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自家製なめたけのレシピ/作り方

自家製なめたけの写真

調理時間:10分以下※だし取りする時間を除く

なめたけは、実は家で簡単に手作りすることができます。手作りするからこそ、安心して食べることができ、 何よりも安くて経済的!

瓶詰めの加工品と同じ値段で3倍の量は作れちゃいますから。そして冷凍保存も可能なんです!ぜひお試しを。

このレシピのキーワード
えのき茸
市販品を自家製で
常備菜
味の比較

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自家製なめたけの材料(作りやすい分量)

  • えのき茸 … 200g
    ※えのき茸は束の大きさが様々なので200gを目安に!
  • 昆布だし … 50ml(※)
  • 濃口醤油 … 大さじ3
  • みりん … 大さじ2

※だしについてはレシピに詳しく記載しています

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自家製なめたけの作り方

なめたけの下ごしらえ

まず、なめたけに使うだしを準備します。いちばんのおすすめは“昆布だし”。50mlより少し多めの水に5㎝四方の昆布を1枚つけておき、30分~1時間くらい水出ししておきます。

えのき茸は石づきを切り落としてから長さを半分に切り分けます。
※かつおと昆布の合わせだしの方が準備しやすければ、それでもOKです。味の違いは下の補足に記載しています。

※50mlより少し多めの水に昆布を入れるのは、昆布が水を吸うからです。大さじ4が60mlなので、そのくらいがちょうどよいと思います。

鍋にえのき茸を入れ、昆布だしを加えて火にかけます。このとき昆布だしで使った昆布も一緒に煮るとよいです(そのままでもいいですし、せん切りにしても食べやすくなります)。 煮始めはえのき茸がだし汁から顔を出していますが、数分煮るとくたっとしてきます。

なめたけのレシピ/作り方

えのき茸がくたっとして火が通ったら、Aを加えて味付けします。途中出てくるアクを適宜すくい取って、弱火にして3~4分煮詰めれば完成です。

※昆布だしが入っているので、冷蔵庫に入れて一週間以内に食べきるとよいと思います。

あとはごはんにのせて食べたり、大根おろしと合わせて食べたり、時には冷たいパスタに合わせたりしても美味しいです。→ 「冷たいなめたけパスタのレシピ」へ

【補足】

  • 「昆布だし」で作るとしょうゆやえのき茸の風味が残る素朴な仕上がりに、「かつおと昆布の合わせだし」で作るとかつおの風味が強く感じられる仕上がりに。お好みで使い分けてみてください。
  • なめたけは冷凍保存も可能なので、食べきれないものは小分けにして冷凍おくと便利です。冷凍庫では2~3週間をめどに食べきるとよいです。
  • このレシピは「ごはんが進むように濃いめの味付け」になっています。一度作ってみて濃ければ、醤油や煮詰め時間を少し調整してみてください!
  • だしと調味料をはじめからすべて合わせて、それから火にかけるレシピも試してみました。それでも問題なく作れます。工程写真が別になっているので、レシピはそのようにしていますが、作りやすいやり方でやってみてください。

より手軽に作りたいときは「レンジ調理バージョン」で!

自家製なめたけのレシピが人気だったので、より手軽に作れるレンジ調理バージョンも作りました。さっと作れる手軽さです!「レンジで簡単自家製なめたけのレシピ」

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