甘長ピーマン・甘長とうがらしの佃煮のレシピ/作り方
辛くない唐辛子を使って佃煮を作ります。唐辛子の仲間で、辛くないものであれば何でも使えます。
甘長ピーマンだけでなく、伏見とうがらしや、万願寺とうがらしでも。
少し甘辛く炊いて、かつお節を混ぜ合わせる作り方、とてもシンプルです。
【 甘長ピーマンの佃煮の材料 】
- 甘長ピーマン … ２００ｇ
- 濃口醤油 … 大さじ３
- 砂糖 … 大さじ２弱
- 酒 … 大さじ２
- ゴマ油 … 小さじ１～２
- かつおの糸がき … ひとつまみ
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甘長とうがらしの切り方
甘長とうがらしは種ごと１㎝程度の幅に刻みます。
最終的にはくたくたになるので、切り方は適当でＯＫです。
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佃煮の作り方 ～炒める～
分量のゴマ油で甘長とうがらしを炒めます。
ここでは全体に油をなじませる程度で、次の調味料を入れる工程に移ります。
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佃煮の作り方 ～調味料を入れて炊く～
調味料をすべて投入し、中火程度の火加減で調味料が少なくなるまで炊きます。
調味料は下段左写真くらい残して、かつお節の糸がきを全体に回しかけ、吸わせます。
この佃煮は完全に汁気を飛ばしてしまうより、少し残しておいたほうが美味しく仕上がると思います。
【 補足 】
・このレシピは普通の佃煮よりも塩分控えめです。
ですので、きんぴらなどの常備菜と同じように、２～３日で食べきるのがよいと思います。
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