わかめの生姜煮（煮物）のレシピ/作り方
調理時間：10分※わかめを戻す時間を除く
わかめの生姜煮の材料 (２人分)
- 塩蔵わかめ … ３０g（※）
- 生姜 … １かけ（約１０g）
- 輪切り唐辛子 … 少々
- ごま油 … 大さじ1/2
- 醤油 … 大さじ１
- 酒 … 大さじ１
- 砂糖 … 小さじ２
- 水 … 大さじ３
※生食用の刺身わかめが余った時にも作れます。その時は刺身わかめ５０〜６０gに上記調味料を合わせてください。
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わかめの生姜煮（煮物）の作り方
塩蔵わかめの戻し方と切り方
わかめがメインの煮物なので、年中買いやすくて、食べ応えもある塩蔵わかめで作ります（乾燥わかめでも作れますが、食べ応えが少し物足りない感じになるかもしれません。下記補足に乾燥わかめ使用時の分量などをまとめています）。
塩蔵わかめを使うときは『塩をしっかり洗い落として、水で５分ほど戻してから使う』ことが大切です。下の写真のように、ボウルの中でたっぷりの水にわかめを浸し、戻しつつ塩気を抜いてあげるわけです。
５分ほど水につけたあとに、煮物が水っぽくならないようにしっかり水気をしぼることが大切です。水気をしぼった後に重さを量ると３０gだった塩蔵わかめが６０gほどに増えていました。この状態から煮物にすることが大切です。
塩蔵わかめはわかめが根元でつながったままの状態であることが多いので、『水気をしぼったわかめを一度広げて、根元を切り分ける』と後々食べるときに長すぎるものが出てきません。根元を切ったら４〜５㎝幅に切っておきます。生姜も食べ応えが出るように、細めの短冊切りにしました。
わかめの生姜煮のレシピ/作り方
鍋にごま油と生姜、輪切り唐辛子を入れて中火にかけます。油が熱くなったら弱火にして、生姜の香りを油に移します。
続けて、わかめとＡの調味料をすべて鍋に加えて、火を少し強めます。
調味料を入れたら軽く混ぜてわかめを煮汁に浸し、沸いてきたら強めの弱火くらいの火加減でぐつぐつと煮ていきます。わかめを煮る時間は４〜５分ほど。
鍋底を見てみて、煮汁がほとんどなくなってきたら完成です。熱々がまた美味しいですが、冷めてからもメリハリのある味付けなのでごはんが進みます！
【補足】
- 日持ちは冷蔵庫で３〜４日です。
- 乾燥わかめでも作ることができますが、塩蔵わかめや刺身わかめで作る方がおすすめです。乾燥だと厚みが薄めなのと、細かめになってしまうため。乾燥わかめで作る場合は、水戻し後に１０倍強に膨れるので、上記の調味料には５ｇほどを使ってください。
- 器情報：イムサエムさんの器
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