豆いろいろの卵とじのレシピ/作り方
調理時間：20分
卵とじの材料 (３〜４人分)
- 絹さや、えんどう豆、そら豆 … それぞれひとつかみ程度
- 卵 … １個
- だし汁 … １５０ml
- 薄口醤油 … 大さじ１強
- みりん … 大さじ１強
※醤油とみりん、それぞれ大さじ１と１/３程度です
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卵とじの作り方
豆の準備と味付け
豆はあるものでいいので、4人で食べる副菜と考えて、計３つかみ程度用意します。今回は絹さや、えんどう豆、そら豆を使用しました。スナップえんどうでも、モロッコいんげんでも、豆類は卵と相性がよいので何でもよいと思います。
絹さや、えんどう豆は生のまま、そら豆は薄皮をむいてからゆでておきます（「そら豆の薄皮のむき方」も参考に）。卵は１個をしっかりと溶いておきます。
次に、鍋にだしと調味料を入れて沸かします。沸いてきたら、まずは火どおりの遅いえんどう豆から順々に入れていきます。
えんどう豆を入れてから２〜３分後に絹さや、その１分後にゆでたそら豆といったところでしょうか。そら豆を入れてから１分後くらいに、そら豆があたたまった頃合を見計らって卵を入れます。
卵のとじ方
しっかりと煮汁を沸かして、鍋肌から卵を溶きいれます。卵を入れたら、すぐに蓋をして２〜３分蒸します。（卵１個ですのできちんと固まってくれます）
蓋を開けてみると、表面は少しだけ半熟ですが、ほとんどが卵でとじられているはずです。もちろん蓋をせずに、弱火にかけ続け、卵が半熟をすぎて固まってくるのを待ってもよいのですが、蓋をして待つやり方のほうが、毎回同じようにできると思います。
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