大根＆人参のぬか漬けの漬け方/レシピ
調理時間：10分※漬ける前までの時間
大根＆人参のぬか漬けの材料 (作りやすい分量)
- 大根＆人参 … 適量
- 塩 … 少々
- ぬか床 … 適度に発酵したもの
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大根＆人参のぬか漬けの作り方
大根と人参のぬか漬けの漬け方
●美味しい大根と人参のぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう！
大根と人参は皮をむいて、それぞれ半分に切ります（丸々１本だと漬かるのに時間がかかるため）。皮をむいたら、それぞれ全体に塩を軽くすり込み、ぬか床に漬けます。
※野菜によって太い細いがあるので、適宜１/４にしたり、丸のまま漬けたりしてください。
ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 半分にした大根は『常温で半日〜１日、冷蔵庫で１〜３日程度』、半分にした人参は『常温で半日〜１日、冷蔵庫で１〜３日程度』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の２〜３倍の時間がかかります。
【補足】
- 常温でぬか床を保管していると、季節によってはぬか漬け自体も少しぬるめなので、食べる30分～1時間くらい前にぬか床から取り出して洗い、冷蔵庫で冷やすとよいです。
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