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なすのぬか漬けの漬け方/レシピ

なすのぬか漬けの写真

調理時間:10分以下

なすのぬか漬けの基本的な漬け方を紹介しています!

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なすのぬか漬けの材料 (作りやすい分量)

  • なす … 適量
  • 塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

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なすのぬか漬けの作り方

なすのぬか漬けの漬け方

●美味しいなすのぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

なすはへたの部分にとげがあることがあるので、くるっと下の写真のように包丁目を入れて切り取ります。 それから縦半分になるように切り込みを入れて、外にも中にも塩をもみ込みます。

塩をもみ込んだなすは、切り込みを入れた箇所にもぬか床をしっかり入れ込んで、ぬか床に漬け込みます。 ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 なすは『常温で1日、冷蔵庫で2〜3日程度』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2〜3倍の時間がかかります。

【補足】

  • 常温でぬか床を保管していると、ぬか漬け自体も少しぬるめなので、食べる30分~1時間くらい前にぬか床から取り出して洗い、冷蔵庫で冷やすとよいです。

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