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長芋のぬか漬けの漬け方/レシピ

長芋のぬか漬けの写真

調理時間:10分以下※漬け込む時間を除く

長芋のぬか漬けの漬け方。ぬか床を持っている方はぜひお試しください。皮ごとでOKで、しかも美味しい!おすすめのぬか漬けです。

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長芋のぬか漬けの材料 (作りやすい分量)

  • 長芋 … 適量
  • 塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

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長芋のぬか漬けの作り方

長芋のぬか漬けの漬け方

●美味しい長芋のぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

長芋はさっと洗ってから、まずは長芋のひげ(細い根)を取り除きます (長芋のぬか漬けは皮ごと漬け込んで、皮ごと食べるため、ひげが残っていると口に残るので)。

ひげはガスコンロの火を弱火にして、長芋を近づけるとふっと焼けてなくなります。 長芋は太ければ縦半分に切って、細ければそのままにして、塩を表面にこすりつけてからぬか床に入れます。

ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 長芋は『常温で半日以上、冷蔵庫で1〜2日程度』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2〜3倍の時間がかかります。

【補足】

  • 常温でぬか床を保管していると、季節によってはぬか漬け自体も少しぬるめなので、食べる30分~1時間くらい前にぬか床から取り出して洗い、冷蔵庫で冷やすとよいです。

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