じゅんさいの酢の物のレシピ/作り方
調理時間：10分
じゅんさいの酢の物の材料 (２〜３人分)
- じゅんさい … 適量
- おろし生姜 … 少々
- だし汁 … 大さじ２
- 酢 … 大さじ１
- 薄口醤油 … 小さじ１
- みりん … 小さじ１
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
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じゅんさいの酢の物の作り方
じゅんさいのゆで方
※今回は瓶入りのじゅんさいではなく、生のじゅんさいを使って酢の物を作ります（違いについては下記の補足参照）※
生のじゅんさいはさっと洗ったあとに、たっぷりの熱湯で火を通します。じゅんさいのゆで時間は１０秒ほど。色が変わったらすぐに氷水にとって冷やします。ゆですぎると風味とぬめりが取れてしまうので、注意が必要です。
※少量であればすぐに氷水で冷やせるようにざるに入れた状態でゆでるのがおすすめです。また、今回は写真のように小ぶりなじゅんさいを使いました。大きければ適宜ゆで時間を２０〜３０秒ほどに増やしてみてください。
じゅんさいの酢の物のレシピ
Ａの調味料をボウルなどに合わせ、酢の物の地を作って冷蔵庫で冷やしておきます。冷たいじゅんさいを器に盛り付け、Ａをかけ、仕上げにおろし生姜をのせて完成です。
【補足】
- 瓶入りの加工品のじゅんさいは、日持ちさせるために「pH調整剤」などを入れて酸っぱくしているので、生のじゅんさいが風味がよくおすすめです。通販や市場などで手に入れることができます。
- じゅんさいの酢の物に、きゅうりやオクラ、わかめなどを合わせても美味しいです。
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