オクラのごま和えやおかか和えのレシピ/作り方

オクラのごま和えやおかか和えの写真

調理時間：5分

オクラは味が濃い野菜だから、シンプルな味付けでも、十分に存在感のある1品になります。

手軽なレンジ加熱で作るやり方も合わせて、ごま和えやおかか和えの作り方をまとめてみました。

◆オクラは煮てもうまい！「オクラの炒め煮」

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オクラの簡単料理（ごま和えとおかか和え）の材料 (２〜３人分)

◆オクラのごま和え

◆オクラのおかか和え

オクラは塩ゆででもレンジ加熱でも、やりやすい方法で準備してください（2つの違いについては下の補足にまとめています）

オクラを塩ゆでするなら、丸ごとゆでて（1分45秒～2分を目安にゆでて）から冷まし、後から食べやすく切ります。

レンジ加熱で手軽にオクラに火を通すなら、はじめから食べやすくオクラを2～3等分に切ってから【600Wで2分】※オクラ8～10本に対して※加熱してみてください。

※オクラのガクの部分の下ごしらえ/切り方は、黒っぽいガクの部分で実を切り分けるとよいですが、「オクラのゆで方」、「オクラのレンジ加熱」で詳しく紹介しています。

白ごま大さじ1は、すり鉢に入れて半分ほど粒が残るくらいにすります（手元に白すりごまがあれば、それを使ってもOK）。

醤油小さじ1と砂糖小さじ2/3を加えてよく混ぜます。

食べやすく切ったオクラを加えて、ごま和えの衣を全体にからませます。

これで出来上がりでもOKですし、好みでコショウ（ごま和えの味わいを引き締める役割）や、サラダ油などのオイル（特にレンジ加熱したオクラで感じやすいえぐみをマイルドにする役割）を少量ずつプラスするのもおすすめです。

※コショウと油を両方きかせても美味しいです。レンジ加熱じゃなく塩ゆでしたものでも、味わいがまろやかになるので油を足し入れるのもアリだと思います。

ボウルなどに切ったオクラとかつお節（パックで1gほどのもの）を合わせます。

そこに醤油小さじ1を加えて、よく混ぜ合わせます（※好みでポン酢しょうゆに変えても。その場合はもう少し量を多めにして加えてください）。

ごま和えと同じく、これで完成としてもいいですし、好みでサラダ油などのオイル（特にレンジ加熱したオクラで感じやすいえぐみをマイルドにする役割）を少しプラスするのもおすすめです。

※おかか和えのほうは、好みでオリーブオイルやごま油を合わせるなどしても美味しいです。

オクラはレンジ加熱も手軽でおすすめ。ただ、レンジ加熱では、よく見ないと加熱ムラができることがある、オクラによっては苦みを少し感じる仕上がりとなるので、上で紹介したサラダ油を加えるやり方もぜひ合わせてやってみてください。
オクラをレンジ加熱したときは、レンジ加熱後のボウルに水がたまっていることがあるので、水が料理に入らないように、水を捨てるか、オクラを箸などで取り出して、ごま和えやおかか和えを水っぽくしないよう注意してください！
塩ゆでとレンジ加熱を比べると、レンジ加熱のほうがオクラ自体の味が濃く仕上がりますが、塩ゆでのほうが塩気をプラスでき、みずみずしく柔らかめに加熱できるので、好みで使い分けるとよいと思います。
オクラはゆでたてをマヨネーズと食べるのもおすすめですし、細かく刻んで納豆と合わせるのも美味しいです→「オクラ納豆のレシピ」も参考に！
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)←レンジ加熱でのやり方と注意点を追記し、写真を大きく変更しました（2023.7）