いちごジャムのレシピ / 砂糖は後入れ＆とろみは急冷して確認で失敗知らず！

いちごジャムの下ごしらえ

いちごジャムには、立派な大粒のいちごではなく、手ごろな小粒のいちごがおすすめです（多少大きさや形が不ぞろいでも問題ありません）。

いちごはボウルの中に水をためてから、やさしく手で混ぜて洗います。水から取り出すときは、ざるに流すのではなく必ず手ですくい取りましょう。

キッチンペーパーや布巾の上にいちごを広げ、軽く水気を吸い取らせておきます。いちごは1つずつヘタを切り落とします。

※いちごが大きめの場合は縦に半分に切るとよいです。写真くらいの小粒のものならそのままでOKです。

よく見けかるいちごジャムレシピでは、ここで砂糖をまぶしますが、白ごはん.comでは先にレモン汁だけを加え、砂糖はある程度加熱した後から加えます！

レモン1/2個分の果汁をしぼります（写真のように片手にはフォークを持って果肉をつぶしながら果汁をしぼると効率的です）。

鍋の中にヘタを取ったいちごを入れ、そこにレモン果汁全量を加えます。

※いちごの表面が少し濡れているくらい（多少の水分が残っている状態）でも煮詰めるので問題ありません。また、酸に強いホーロー鍋などで作りましょう（下記補足も参考に）

いちごジャムの煮方はじめ/レシピ

砂糖は後から加えるため、レモン汁だけを入れた状態で火にかけていきます。

必ずはじめの10分間は弱火で加熱してください。じっくり加熱していちごから水分を引き出します。

※砂糖が入っていないぶん、弱火のまま放置しておいても焦げることはありません。

特にさわらずに10分弱火にかけると、はじめの4～5分でいちごから汁が出始め、10分経てばいちごが被る手前くらいまで汁が出てきます。

10分経てば少し火を強くして、弱めの中火くらいの火加減にします。

汁がしっかり上がってきて、いちごにしっかり火が通るまで2～3分ぐつぐつ加熱します。

その間に、出てくるアクをお玉である程度取り除いておきます。

※砂糖を入れた後もアクは出てきますが、砂糖なしの状態のほうがアクは取りやすいので、僕はこの段階でもある程度アクを取るようにしています。

いちごジャムの煮詰め加減/レシピ

一度火を止めて、砂糖300～350ｇを加えます（砂糖の種類は上白糖やグラニュー糖など好みのもので）。

ゴムヘラなどで底からやさしく混ぜ、砂糖を溶かし混ぜます。

※砂糖350g（いちごに対して7割）なら市販されている普通の甘さくらいです。また、今回レシピでは、すっきりした甘さのグラニュー糖を使用しています。

再び火をつけて（弱めの中火）、沸いたら弱火にします。

沸いたらアクが出てくるので、ここからアクを取りながら煮詰めていきます。

煮詰める時間は【35～40分】が目安です。※煮詰め加減のチェックは、次で詳しく紹介します

下のとろみ加減のチェックのやり方も参考に、自分の好みのジャムのとろみ加減まで煮詰めたら、火を止めて出来上がりです。

いちごジャムのとろみの確認方法

いちごジャムは、本来冷めたい状態で食べますが、煮詰め加減を決めるときの熱い状態での”とろみの見え方”は、それが冷めたときのものとまったく違います。以下はそれを解消するための工夫です。

煮詰め加減がどうかな～というタイミングになったら、氷水（もしくは冷水）をボウルに用意します。

熱伝導のよいステンレスの小さいボウルなどに、いちごジャムをスプーン1杯ほど取り出し、氷水に当てながら冷まし、冷たくなってからのとろみ加減を確認すると、失敗なく煮詰め加減を決めることができます。

下の写真は30分煮詰めたときの鍋の状態と、急冷したときのとろみ加減。

＊冷めたらゆるいとろみが付いているのが確認できましたが、まだ垂れる状態だったので、さらに煮詰めることに。

下の写真は40分煮詰めたときの鍋の状態と、急冷したときのとろみ加減。

＊冷めたらとろみが強まり、垂れるというより、とろーっとゆっくり落ちるくらいの状態になったので、ここで火を止めました。

いちごジャムの完成/保存

冷蔵庫で冷ましたいちごジャムの状態がこちら。とろみ加減もばっちりです！

トーストにいちごジャム＆バターで食べたり、ホットケーキに合わせたり、いろいろ楽しんでみてください。

＊作ったいちごジャムを日持ちさせたい場合は、ジャム用の小瓶を殺菌しておき、熱いうちに詰めて脱気してもよいです。

→脱気の詳しいやり方は「保存瓶の殺菌と脱気」のページを参考に。