鍋で作る簡単 茶碗蒸しのレシピ/作り方
調理時間：60分
茶碗蒸しの材料 (3人分前後)
- 卵 … 2個
- かつおだし … 300ml
- 薄口しょうゆ … 小さじ2
- 塩 … 小さじ1/5
- 椎茸 … 1〜2枚
- 鶏もも肉 … 50ｇ
- かまぼこ … 4切れほど
- 三つ葉 … 1/4束
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鍋で作る簡単茶碗蒸しの作り方
茶碗蒸しの具と卵液
茶碗蒸しの卵2個分の基本分量は『卵2個、だし汁300ml、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/5』、卵3個分だと『卵3個、だし450ml、薄口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3』となります。
基本のレシピである「シンプル茶碗蒸しの作り方」に、具の切り方やアレンジ、卵液の下ごしらえのコツなどをまとめていますので、それぞれ参考にしつつ準備してください。
鍋に茶碗蒸しの器をセットする
茶碗蒸しを鍋で作るとき、必要なのが「蓋付きの鍋」。これは鍋の中で蒸らし煮にするので、蓋付きのものが必須となります。
下の写真では鍋底に布巾を敷いています。こうした方が茶碗蒸しに火を通すとき、お湯の沸騰によって器がガタガタしないので、きれいに蒸し上がります（これは必須ではないです）。
はじめに、茶碗蒸しの器に具材を入れるのですが（三つ葉もはじめから入れてOKです）、後から注ぎ入れるお湯もたっぷり別鍋に沸かしておきましょう。具材が入ったら、茶碗蒸しの器を鍋にセットします。
続いて、卵液をそっと流し入れ、器の中にお湯が入らないように注意しながら、鍋肌から沸騰したお湯を注ぎ入れます。注ぎ入れる分量の目安は『茶碗蒸しの器の高さの半分まで』です。
そのまま鍋に蓋をして火にかけるのですが、蒸らし煮するときに蓋から水滴が落ちるので、『写真のように蓋に布巾やてぬぐいをまきつけておく』、もしくは『茶碗蒸しの器ひとつひとつにアルミホイルで蓋をしておく』、どちらかの対策をしておくとよいです。
※ふきんを蓋と鍋の間にはさむだけでもいいのですが、ふきんが下にたれると引火の危険があるので、しっかり上に折り込む（できれば結ぶ）ことが大切です！
鍋で作る茶碗蒸しの仕上げ/レシピ
茶碗蒸しを鍋で作るときは、蒸し器で作るときとは違って、終始蓋をきっちりしたまま加熱します。火加減や時間の目安は『はじめに２分中火→弱火に落として８分→火を止めて蓋をしたまま８分待つ』という手順です。
時間がきたら、茶碗蒸しの器を少し揺らしてみて、固まっているようなら竹串を中央に刺してみます。中から透明な澄んだ汁が出てくれば蒸し上がっています。
※茶碗蒸しに使った器の容量や厚み、鍋の大きさなどによっても火の入り方が変わってくるので、時間通りやっても固まり加減がゆるめのときは、再度加熱して調整してみてください（かなりゆるいときは弱火で数分加熱→蒸らす、ほとんど固まっているときは蒸らす時間をのばす、など）。
【補足】
- 基本のレシピである「シンプル茶碗蒸しの作り方」に、茶碗蒸しに使える器について、茶碗蒸しを作るときの調味料についてなども紹介していますので、参考にしてみてください。
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