つくし料理（つくしのお浸し）のレシピ/作り方

　【　つくしのお浸しの材料　】

• つくし　…　適宜
• かつおだし　…　８
• 薄口醤油　　…　１
• みりん　　　…　１
  ※だし１２０ｍｌ、醤油とみりん各大さじ１を目安に

1. つくしは食べるまでの下準備が少し面倒な春野菜ですが、
   手軽に春を感じられるものですので、季節に一度は献立に入れたいものです。
   
   まずはつくしの良し悪しからです。
   つくしは春先の４月くらいに出回るものです。求めるなら、頭とはかまがしっかりしまっているものがよいものです。
   （下の写真は３月に購入した促成栽培ものですので、少し頭が開いていました・・・）
   はかまをとる時は、茎を傷つけないように丁寧にとってあげてください。
   
   　　
   



2. 次にアク止めのために酢を少々入れたお湯でゆがきます。
   そんなに時間のかかるものではありませんので、さっとゆがく程度です。
   ざるにあげたら、食べやすくするために、半日から１日、水を何度かかえながらさらした後に調理します。
   
   　　
   



3. さらし終えたつくしの水気をよく切ってから、浸し地に数時間つけたら食べられます。
   春の新芽ですから、ビタミンなども多く含まれるとのこと。かつお節などをふりかけて食べても美味しいと思います。