酢れんこんのレシピ/作り方

　【　酢れんこんの材料　】

• れんこん　…　適宜
• 甘酢の素　…　適宜
• 唐辛子　　…　好みで適宜
  ※甘酢の素の分量は下記レシピを参考にしてください
  →甘酢の素のレシピページへ

1. 酒の肴などに食べたいとき、薄すぎると美味しくないので少し厚めにれんこんを切ります。
   まずれんこんは薄く皮を剥いてすぐ水にさらします。
   下の写真（左から3番目）のように二回切り込みを半分まで入れて、三回目で切り落とし、切ったれんこんは再び水にさらします。
   
   　　　
   ※これは食べやすくするための工夫ですので、必ずする必要はありませんので、通常は食べたい厚みに切ってください。
   　切り込みを入れるのは、厚みのあるしゃきしゃきしたれんこんを噛みやすくするためと、味の染み込みをよくするためです。
   ※れんこんがひと房ふた房程度の分量ならば、特に酢水にさらす必要もないと思います。



2. れんこんは沸騰した湯に塩を少し入れ、歯ごたえがしっかり残る程度にゆでてざる上げします。
   熱いうちにれんこんが重ならないように並べ、全体に軽く塩を振り、粗熱が取れたら甘酢に漬けて、
   好みで防腐と味をきりりとしめるのために、唐辛子を少し入れます。
   次の日から、１カ月程度は楽しめます。（保管は冷蔵庫で！）
   
   　　
   ※蓮根ひと房に対しては、昆布だし１８０ｍｌ、酢１２０ｍｌ、砂糖５０ｇ、塩少々を目安に合わせてください！
   詳しくは“甘酢の素の作り方”のレシピページを参考にしてください。