しじみの味噌汁のレシピ/作り方

　【　しじみの味噌汁の材料　】

• しじみ　…　２５０ｇ程度
• 水　　　…　６００ｃｃ
• 昆布　　…　６ｇ程度（水の１％程度）
• 赤味噌　…　適宜（味噌にもよりますが大さじ３程度）
• 日本酒　…　大さじ１～２程度
• 粉山椒　…　少々 　

1. しじみは砂出ししたものをよく洗い、分量の水と昆布と一緒に火にかけます。
   ５分以上たってから沸くくらいの火加減で、じっくりとしじみと昆布のおいしさを引き出し、アクを適宜すくい取ります。
   
   　　　
   



2. 殻が開いて１～２分したら昆布を取り出し、赤味噌を溶き入れます。
   味噌を溶き入れたら、仕上げに酒をひとふりし、沸騰直前まであたためてから椀にそそぎ入れます。
   好みで、粉山椒を吸い口に加えると、ぐっとおいしくなると思います。
   （日本酒や粉山椒は香りをプラスする目的ですので、特にしじみの泥臭さが出たときに量を加減して加えるとよいです）
   
   　　　
   
   
   

   【　補足　】

   しじみの砂出しは、ひたひたの清水で行います。
   （その清水にさらに鉄くぎや鉄玉子を加えると、砂を出しやすいと古くから言われています）