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ニラ玉(ニラの卵とじ)のレシピ/作り方

ニラ玉(ニラの卵とじ)の写真

調理時間:10分以下

白ごはん.comのニラ玉は“卵とじバージョン”です。つゆだくで仕上がるニラ玉は超簡単で、ごはんが進む晩ごはんの定番です。

レシピは「だし入り」がおすすめですが、「だしなしレシピ」も紹介していますので、作りやすい方でやってみてください。

このレシピのキーワード
ニラ

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ニラ玉(ニラの卵とじ)の材料(2~3人分)

  • ニラ … 1束
  • 卵 … 3個
  • だし汁 … 大さじ4(60ml)
    ※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
  • 濃口醤油 … 小さじ4(20ml)
  • みりん … 大さじ1(15ml)

※だしなしニラ玉は下記レシピを参照ください。

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ニラ玉(ニラの卵とじ)の作り方

ニラ玉(ニラの卵とじ)の基本

ニラ玉の材料は、ニラ1束に対して卵3個で作ります。調味料は“だしあり”の方が食欲そそる風味がきいてよりおすすめですが、“だしなし”はニラの風味をより素直に感じられます。用意できるものでつくってみてください。

『だしありレシピ』→だし大さじ4、醤油小さじ4、みりん大さじ1
『だしなしレシピ』→酒 大さじ4と1/2、醤油小さじ4、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2

※だしなしレシピは、だしを酒で置き換えて、少しだけ砂糖を加えるレシピです。だしなしレシピの作り方でひとつ注意が必要なのが、酒とみりんが多く入るので、ニラなどを入れる前に20~30秒ほど沸騰させてアルコールを煮切るとよいです。

下準備としては、ニラを3~4cm幅に切り、卵をボウルに割り入れて箸で溶きほぐしておきます。

ニラ玉(ニラの卵とじ)のレシピ/作り方

鍋に調味料すべてを合わせて、沸騰したらニラを入れ、箸で軽く混ぜながら火を通します(だしなしバージョンの時はニラを入れる前に軽く20~30秒ほど煮立たせてください)。 ニラにはすぐに火が通るので、ニラに火が通れば卵液を流し入れます。

卵液を流し入れる時の火加減は中火~弱めの中火くらいです。 鍋肌に回しかけるように卵液を入れ、しばらくすると鍋肌から卵が固まりはじめます。そうなれば箸で固まりはじめたところを手早く中央に寄せて、蓋をして火を止めます。

2分後に蓋を開けてみて、卵の火の通り加減を確認してみます。(もう少し火を通したければ追加で1分ほど蓋をしてそのまま余熱で火を通しても)卵の火通りがOKなら、汁ごと器に盛って完成です。

【補足】

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