おからの煮物のレシピ/作り方

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おからの煮物のレシピ/作り方

おからを美味しく仕上げるポイントは「油をたくさん使うこと」。これが一番大事です。
だまされたと思って、レシピ通りに油を入れてみてください!。

おからの煮物の写真

 【 おからの煮物の材料 】

  • おから   … 300g
  • 人参    … 中サイズ1/2本(50g程度)
  • 油揚げ   … 2枚
  • ごぼう   … 1本
  • ねぎ    … 適宜
  • かつおだし … 500ml程度
  • 薄口醤油  … 大さじ2~3
  • 砂糖    … 大さじ2~3
  • 味醂    … 大さじ2~3
  • サラダ油  … 100ml(大さじ7弱)
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  1. おからの煮物に入れる材料の切り方
    人参は千六本に、ねぎは小口切りに、油揚げは厚めなら1枚を2枚にへいで薄切りに、ごぼうは笹がきにします。
    →ささがきごぼうを好みの太さにする方法も参考にしてください(ささがきごぼうのページへ

       


  2. おからの煮物のレシピ(油を多めに加えてスタート)
    人参とごぼうをしっかりと炒め、ある程度火が通ったらおからを加えます。
    おからを加えると同時に油を100cc程度加え、全体に油をなじませ炒めます。
    しっとりしたコクのあるおからが好きな方は、だまされたと思って油をたくさん加えてみてください。
    たっぷりの油がぱさつきがちなおからをしっとりと仕上げてくれます。

     


  3. おからの煮物のレシピ(味付けと仕上げ)
    全体に油が回ったら、油揚げとだしをひたひたに加えます。
    次に薄口醤油、みりん、砂糖で少し甘みをきかせる程度に好みで調味します。
    ことこととだし汁を吸わせて、ちょうどよい好みの濃さまで水分を飛ばして、最後にねぎもしくは三つ葉などの青みを加えて完成です。

       

    【 補足 】
    ・おからが美味しいと評判の居酒屋で食べたおからの煮物は「マヨネーズ入り??」というくらい、油のコクがたっぷりでした。
     マヨネーズだと少しくどくて子供っぽい味付けになるので、サラダ油を使用しました。

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