昆布の佃煮のレシピ/作り方

【　昆布の佃煮の材料　】

• 昆布のだしがら　…　６００ｇ
• 濃口醤油　　　　…　昆布の５０％（３００ｃｃ）
• みりん　　　　　…　５０ｃｃ
• 日本酒　　　　　…　５０ｃｃ
• 砂糖（中ざらめ）…　２５ｇ

1. 昆布の切り方
   昆布はだしをとった後のものを冷凍保存して、ある程度たまったら佃煮にします。
   解凍してから、２～３ｃｍ角に切り分けて、少し大きめの鍋に移し入れます。
   昆布の色を良くするために鉄鍋を使用してもいいのですが、今回はちょうどよい大きさの鉄鍋がなかったので、
   普通の鍋で佃煮を作ります。（鉄鍋は昆布の色素を安定させ、佃煮を濃い黒色に炊きあげてくれます）
   
   　　
   



2. 昆布の佃煮の作り方　～調味料～
   鍋に昆布を入れたら、はじめから調味料を入れて、それから火にかけます。
   醤油は好みでたまり醤油を使うと、味も色も濃い仕上がりになります。
   今回は、醤油は濃口とたまりを半々で、砂糖はコクをだすために中ザラメを使用しました。
   
   　　
   



3. 昆布の佃煮の作り方　～佃煮の炊き方～
   鍋の調味料が沸騰し、沸いてきてからもぐつぐついう程度の強火～中火の火加減で炊いていきます。
   ひたひたの調味料は、だいたい２０～３０分くらいで下の写真中央くらい、煮汁が少なくなってくるはずです。
   そうなれば、火加減を弱火に落とし、じっくり味を見ながら水分を飛ばしていきます。
   鍋底にほとんど調味料が残らない状態になれば完成です。（下の写真左から３番目の状態）
   
   　　　
   
   【補足】
   ・我が家では、たくさんできた佃煮は、冷凍保存して食べたい時に解凍しています。
   ・冷蔵保存でだいたい２週間くらいで食べきるとよいかと思います。
   
   
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