冬の炊き込みご飯のレシピ／作り方：白ごはん.com

冬の炊き込みご飯のレシピ/作り方

冬においしくなる根菜をたっぷり使った炊き込みご飯です。できれば青みに春菊か、大根葉やかぶの葉を用意してください。
煮干しだしを使って、だしがらの煮干しも一緒に炊き込む作り方です！

冬の炊き込みご飯の写真

　【　冬の炊き込みご飯の材料　】

米　　　…　2合
ごぼう　…　1/2～1/3本
人参　　…　1/3本
干し椎茸…　中サイズ3個
春菊　　…　1/2～1/3束
煮干だし…　水に対して１％の昆布と煮干
ご飯を炊く地の割合　…　
煮干だし：薄口醤油：みりんが10：1：1の割合
※2合炊きで「だし400ml、薄口40ml、みりん40ml」が目安です

※白ごはん.comのごはんのレシピでは、「鍋炊き」と「炊飯器炊き」の2種類を紹介しています。はじめに簡単に炊き方をまとめると…。

①炊飯器炊きの場合は、いつも通り米を研いで３０分から1時間浸水させた後に、ざるにあけて水気をしっかり切ります。
その浸水させた米を炊飯器の内釜に入れて、２合の目盛りまで用意した炊き込みごはんの地を加え、はじめから具材を加えてスイッチを入れ炊きます。

②鍋炊きの場合は、事前に２合の米を研いで浸水させておき、その後水切りしたお米と同量（同体積）の炊き込みご飯の地を鍋に合わせ、
はじめから具材と一緒に炊きます。
→　鍋で白ごはんを炊く場合と炊き方は同じですので、詳しくは「鍋炊きご飯の炊き方」を参考にしてください。
→　それぞれ①②の炊き方を詳しくまとめた「炊き込みごはんの炊き方のレシピページ」も参考にしてください。

まずは水出し煮干だしを用意します

煮干しだしは、火を入れてだし取りしてもよいのですが、
『水に対して１％の重さの煮干しと昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけ』
この方法が一番簡単で、しかも煮干し臭くなりすぎない上品なだしになります。
※このレシピの２合分のご飯には、水４００ｍｌ、昆布４ｇ、煮干し４ｇ程度用意して、一晩置いてだしがらを取り出し、
水戻しした干し椎茸のだしもあれば適宜加え、合わせただし４００ｍｌ＋薄口しょうゆ４０ｍｌ＋みりん４０ｍｌを合わせておきます。

ごぼうは笹がき、人参は千六本、それぞれ食べやすいように少し細めに切ります。干し椎茸は水戻しして、薄切りにします。
あとの具材は、①で水出しした煮干しだしのだしがら。煮干しは頭と中骨、ワタを取り除いて、具材と一緒にはじめから炊き込みます。

炊き方は上記の「炊飯器炊き」「鍋炊き」をそれぞれ参考にして米を用意し、具材と一緒に炊き始めます。
あとはご飯が炊きあがってから加える、春菊を塩ゆでしてから細かく刻んでおきます。
炊きあがったところに、しっかり水気をしぼった春菊を加え、１０分程度蒸らしてから全体を混ぜ合わせます。

　　　

【　補足　】
・２合を炊く場合は「だし４００ｍｌ、薄口醤油４０ｍｌ、みりん４０ｍｌ」、
　３合を炊く場合は「だし６００ｍｌ、薄口しょうゆ６０ｍｌ、みりん６０ｍｌ」が目安となります。

・炊飯器炊きの場合は、目安で合わせた炊き込みご飯の地を、ご家庭の炊飯器の内釜の目盛りに合わせて使ってください！
　もちろん地が余ることもありますので、そのときは目盛りを優先してください。
（余った炊き込みご飯の地は、味噌汁のだしに加えたり、お浸しの地や煮物に少し足すなどして使ってください。