ごま和えの基本のレシピ/作り方

　【　春から夏のごま和えの材料　】

• いんげん　…　１袋（約８０g）
• ピーマン　…　２個
• オクラ　　…　５個
• スナックえんどう　…　５個
• 生姜　　　…　ひとかけ
• みょうが　…　１個
• 炒りごま　…　大さじ２
• 濃口醤油　…　小さじ２
• 砂糖　　　…　小さじ２
  ※好みで穀物酢を小さじ２を足してください

1. すり鉢でごまを粗ずりした後に、上記割合で調味料を加えます。
   面倒でない場合は、鍋で香ばしい香りが出てくるまで、ごまを炒ってから合わせると香りがよくなります。
   
   　　　
   ※ごま和えのもとは、冷蔵庫で１週間はもつものなので、よく作る方はまとめて作ってもよいかもしれません。
   



2. しょうがと茗荷は、好みで入れる程度の薬味です（必ず必要なものではないですが、あるとさわやかに食べられます！）
   茗荷は縦半分に切ったものを、薄く薄く千切りにします。
   千切りにしたものは、一度水でさっと洗ってからよく水気を切ります。
   
   しょうがも同じように細い針しょうがにします。繊維に沿って薄切りにしたものを並べて、針しょうがにします。
   細い針しょうがにするためのポイントは、はじめに薄く切ったしょうがをきれいにならべてから切ることと、
   慎重にゆっくり「細く細く」と気をつけながら丁寧に切ることだと思います。
   
   　　　
   



3. 野菜はどれも一口大の大きさに切ります。ごま和えで気をつけたいことは、野菜のゆで加減。
   ゆですぎた野菜ではおいしいごま和えはできないと、個人的に思います。
   （数種類の野菜を入れる場合は、時間差で野菜をゆでると作業がぐっと早くなります）
   
   もう一つ、和え物で大切なことは、しっかり水気を切って、できるだけ食べる直前に和えることです。
   和え衣の塩分が野菜の水気を引き出すので、"食べる直前"が一番です。水っぽい和え物ではすべてが台無しになってしまいます。
   
   　　　
   ※いんげんだけのごま和えもおいしいのですが、スナップえんどう、そら豆などの豆類に、おくらやピーマンなどの野菜を和えても
   とてもおいしいです。そこにしょうがと茗荷の千切りを加えると、ひと味変わって、やはり手を加えただけのおいしさになります。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・和え物いろいろ　…　ほうれん草のごま和え、 なめこのおろし和え、 わけぎのぬた和え、 野菜とこんにゃくの白和え
   ・野菜の下処理おさらい　…　ごぼうのささがき、 ふきのアク抜き、 ほうれん草のゆで方、 そら豆のゆで方