紅生姜の作り方/レシピ

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紅生姜の作り方/レシピ

あったらうれしい紅生姜。丼ものに、焼き麺に。意外に登場回数は多いものです。
その紅生姜、もちろん中国産の加工品は安くスーパーで手に入りますが、やっぱり手作りが安心で且つ美味しいもの。
赤梅酢を使って、紅生姜の作り方を紹介します。

紅ショウガの写真

 【 紅しょうがの材料 】

  • 新生姜  … 500g
  • 塩    … 15g
  • 赤梅酢  … 約200ml(ショウガが漬かる程度)
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  1. 生姜の下処理
    生姜は辛みが柔らかく、みずみずしい新生姜を使って『紅しょうが』を作ります。
    新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、泥などをさっと洗います。

      
    ※新生姜ではない普通の生姜(ひね生姜)を使う場合は、皮をむいてから作ってください!


  2. 紅しょうがの作り方(下漬け)
    皮ごと新生姜を繊維にそって、3~4mmにスライスします。
    スライスした新生姜はボウルなどに移して、約3%(今回は塩15g)の塩を振り、全体を混ぜ合わせて1時間なじませます。
    このとき重しができるようならしてください。

       


  3. 紅しょうがの作り方(本漬け)
    1時間ほど置いておくと、塩がなじんで生姜からの水気がボウルにも出てきます。
    そうすれば、ギュッと両手でしっかりと生姜をしぼって、風通しのよい日陰で生姜を半日ほど干します。

       

    数時間干して、生姜が乾いてきたら、きれいな保存容器に移し、赤梅酢をひたひたになるまで加えます。
    赤梅酢を入れてから半日後には色が落ちついて、きれいな赤色の紅ショウガになってくれます。
    保存は冷蔵庫で行い、1年以内を目処に食べきるようにしています。

      


    【 補足 】
    ・時間がないようなら、スライスした生姜を干すことを省いてもOKです。
    (その代わり、下漬け後に生姜をしぼる所をしっかりと行ってから本漬けに移ってください!)
    ・生姜がころころと転がって切りにくい場合は、端から1/5程度をまず薄切りにして、その次に切った面を下にすると、
     転がらずに安定してくれるので切りやすくなります。


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