揚げ出し豆腐のレシピ/作り方
調理時間：30分
外で食べる機会のほうが多い「揚げ出し豆腐」、お家でぜひ美味しく作ってみてください！薬味とジューシーな豆腐の相性抜群です。
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揚げ出し豆腐の材料 (２〜３人分)
- 木綿豆腐 … 1丁（350gほど）
- ししとう … 4～5本
- 大根おろしとおろし生姜 … 適量
- 揚げ油 … 適量
- だし汁 … 200ml
- 醤油 … 大さじ3と小さじ1（50ml）
- みりん … 大さじ1と小さじ2（25ml）
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
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揚げ出し豆腐の作り方
揚げ出し豆腐の下ごしらえ
揚げ出し豆腐には、くずれにくい木綿豆腐を使うのがおすすめです。
食べやすく、ジューシーな衣の美味しさも楽しめるように、大きく切りすぎないこともポイント。写真のサイズを参考に（厚みは2㎝ほどに）切ってください（※今回は1丁の豆腐を8等分にしました）。
切った豆腐は、キッチンペーパーを下に敷いて、5〜10分ほど置いて水切りします（特に重しをする必要はありません）。
揚げ出し豆腐の粉のつけ方
水気を軽く切った木綿豆腐は、小麦粉をたっぷりとつけ、余分な粉をはたいて落とします。
※小麦粉を広げ、たっぷり全面につけて、その後に粉をはきます。あれば刷毛を使って粉を落とすとよいですが、刷毛がなければ豆腐の粉を軽く手でたたき落とすようにします。
揚げ出し豆腐のつゆのレシピ
つゆと薬味は豆腐を揚げる前に準備しておきます。Ａのだし200ml、醤油50ml、みりん25mlを鍋に合わせ、一度沸くまで加熱しておきます。
また、大根おろし、おろし生姜、あればしし唐辛子を合わせてみてください。※しし唐辛子は揚げる前に包丁の先で切り込みを入れておきます。
揚げ出し豆腐を揚げる/仕上げ
油は160〜170℃に熱しておきます。揚げる時間は3分が目安です。
途中上下を裏返し、表面がカリッとするまで揚げたら、しっかりと油を切って取り出します。
ししとうは色が変わるくらいさっと揚げて取り出し、豆腐と一緒に器に盛り付けます。温かいつゆ、薬味を添えて出来上がりです。
【補足】
- 薬味は他に、薬味ねぎ、大葉の千切り、一味唐辛子、かつお節削りなどもおすすめです。
- 大根おろしは揚げ出しにぜひ添えたい薬味ですが、少しきつめに水気をしぼって使うとよいです。→大根おろしのおろし方もぜひ参考に！
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)
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下ごしらえ
- 豆腐は切って水切りをしておく（5～10分）
- 好みの薬味を準備する
- だし汁を用意しておく
- 揚げ油を160～170℃に熱しておく
調理と仕上げ
- だし汁,調味料を火にかけて温める
- 豆腐に小麦粉を薄くまぶす
- 油で揚げる（3分ほど）
- 器に盛り付け、つゆ,薬味と合わせる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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