鶏すき焼きのレシピ（おすすめ具材や割り下の味付けまで）
調理時間：30分
鶏すき焼きの材料 (3～4人分)
- サラダ油や米油など好みの油 … 大さじ1
- 卵 … 適量
- 薄める時の酒＆水 … 適量
- 醤油 … 150ml
- みりん … 150ml
- 砂糖 … 大さじ6（60ｇ）
- だし汁（※水130ml+鰹節7gでだし取りして） … 100mlほど
※だし汁は下記工程の通り、鰹節をたっぷり合わせて作ります。
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鶏すき焼きのレシピ（おすすめ具材や割り下の味付けまで）
鶏すき焼きのたれ（割り下）のレシピ
はじめに、割り下のレシピをまとめています。市販品で作るよりも鰹節をきかせたほうが断然美味しいのでぜひ用意してみてください！
鍋に水130mlを火にかけ、沸いたら鰹節7gを入れて2分煮出します。
鰹節を濾して、だしがらを箸で押さえ、しっかりだし汁をしぼり出します。
鍋にAの調味料（醤油とみりん各150ml、だし汁100ml、砂糖大さじ6）をすべて合わせ、火にかけて一度軽く沸騰させます。これで割り下の出来上がりです。
鶏すき焼きの具材の準備
（ここからはおすすめの具材の紹介です）鶏肉以外のうちの定番具材は、長ねぎ、しらたき、椎茸＆えのき茸、焼き豆腐、水菜などです。※他のおすすめ具材は下記補足も参考に！
長ねぎは2～3㎝幅の斜め切りにして、水菜は6～7㎝幅に切ります。椎茸は軸を落として半分に、えのき茸は石づきを切り落としておきます。
また、しらたきは下ゆでする必要があるので、鍋にお湯を沸かして、さっとゆでてざる上げしておきます。
焼き豆腐と下ゆでしておいたしらたきは、食べやすい大きさ、長さに切っておきます。
最後に鶏肉を用意します。大きさは唐揚げ用を2～3等分にしたサイズが目安（親子丼用よりも大きめ。一切れ15～20gが食べやすいです）。
※ちょうどいい大きさが売っていなければ、皮ごと自分で切ってください。また、もも肉のみでも美味しいですが、好みで半量をむね肉にしてもOKです。
※切ったしらたきは水気をギュッと押し出しておくと水っぽくなりません。
鶏すき焼きの仕上げ/味付け
具材が準備できたら、鍋に油大さじ1を入れて熱し、はじめに長ねぎの半量を入れて軽く焼きます。
続いて、焼き豆腐としらたきの一部（1/2～1/3量ほど）をすき間に入れます（この後に鶏肉を入れる余裕を残して、入れすぎないように）。
しらたきを箸で軽く炒りながら炒めます（1分ほど）。続けて、割り下を鍋底全体が隠れるくらいに入れ、沸いたら鶏肉をすき間に入れます。
※しらたきや豆腐にしっかり味をしみ込ませるため、はやめに鍋に入れていますが、豆腐はさわらないでOKです。鍋底にはじめはくっつくかもしれませんが、割り下を入れるとはがしやすくなります。
きのこ類も上にのせ、箸で鶏肉の上下を返して火を通します。具材に火が通る少し前に、水菜を鍋の端に入れます。
小鉢に卵を割り入れておき、溶いた卵に火の通った具材をからめていただきましょう！
あとは割り下を足しながら、好みの具材を鍋に入れ、それぞれ火を通しながら、火の通ったものから取り出していただいてください。
※鍋の中の煮汁が少なくなったり、味が薄く感じたら割り下を足し入れ、逆に煮詰まって味を濃く感じたら水＆酒で薄めます。ひと通り具材をいただいた最後は、鍋にゆでうどんを入れて（適宜割り下や水で味を調え）、卵にからめて食べても美味しいです。
【補足】
- すき焼きの具材は上のほかにも、白菜やお麩、他のきのこ類なども美味しいです。また、季節ごとの野菜を入れてもよく、春は絹さややたけのこ、夏ならオクラやいんげん、秋冬なら人参やれんこんなどの根菜類を合わせても。
- 鶏肉は、好みでレバーや砂肝、ハツなどを一緒に煮て食べても。大きすぎると味がぼやけるので、ひと口大かそれより小さめに切ってから入れるとよいと思います。
- 割り下2人分だと、醤油100ml、みりん100ml、砂糖大さじ4、だし汁60mlが目安となります。
- すき焼きの割り下が余ったら、きんぴらなどの甘めの炒め物、肉じゃがなどの煮物、牛丼や親子丼といった丼ものの味付けに使うとよいです。
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下ごしらえ
- 鰹節をきかせただし汁を取る
- 割り下の調味料を合わせて火にかける
- ねぎや椎茸などの具材を切る
- しらたきは一度さっとゆでてざる上げする
調理と仕上げ
- 鍋に油を熱し、長ねぎの一部を軽く焼く
- しらたきと焼き豆腐を加え、しらたきを炒る
- 割り下を適量加え、鶏肉ときのこ類を入れて火を通す
- 最後に水菜を加え、溶いた卵に具材をからめていただく
- 好みの具材,鶏肉,割り下を鍋に適量入れながら、火が通ったものからいただく
- 煮詰まってきたら酒＆水で薄める
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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