長ねぎ（白ねぎ）のマリネのレシピ/作り方
調理時間：10分※漬け込む時間を除きます
長ねぎ（白ねぎ）のマリネの材料 (作りやすい分量)
- 長ねぎ（白ねぎ） … 3本
- 昆布だし … 大さじ6
- 酢 … 大さじ3
- オリーブオイル … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- 塩 … 小さじ2/3
- 黒粒こしょう（あれば） … 5〜6粒
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長ねぎ（白ねぎ）のマリネの作り方
ねぎマリネの下ごしらえ
このねぎマリネは白い部分と青い部分をともに使うレシピので、青い部分で乾いたり傷んだ部分を除き、青い部分の根元に土がたまりやすいので、流水で洗います。
ねぎは根元を切り落とし、5〜6㎝幅に切ります。そのとき、味のしみ込みをよくして、食べやすくするために、切り落とす前に1〜2本浅く切り込みを入れてから切り落とすとよいです。
青い部分は特にその処理は必要がないので、5〜6㎝幅に切るだけでOKです。
ねぎを焼いてから熱々を漬け込むので、焼く前に保存容器にAの調味料を合わせて溶かし混ぜておきます。
※昆布だしを使うことで、しっかり底味を感じさせつつ、ねぎの風味も邪魔しない仕上がりになると思います。水に対して1％ほどの重量の昆布を水出しするか、火入れして用意しておくとよいです。
ねぎマリネのレシピ/作り方
フライパンにサラダ油かオリーブオイル少々（分量外）を中火で熱し、ねぎを全量入れて炒めます。
時おり混ぜながらねぎを焼き、2〜3分したら青い部分に火が通ってくるので、火の通ったものから保存容器に取り出して漬け込みます。
焼き色がしっかりついて焦げ付きやすそうなら火を少し弱め、さらに2〜3分炒めて太いねぎがやわらかくなるまで火を通します。
白い部分も漬け込み、1〜2時間以上味をなじませてからいただきます。
【補足】
- 冷めたら冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べきるとよいです。
- 上でも紹介しましたが、そのまま箸休め的に食べても美味しいですし、肉料理などにちょっと添えたりするのがいいと思います。他には、スモークサーモンや生ハムなどを合わせてサラダや前菜っぽくしたり、じゃこをたっぷり合わせて和風にするのも美味しいです。
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