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みょうがの甘酢漬けのレシピ/作り方

みょうがの甘酢漬けの写真

調理時間:10分以下※漬け込む時間を除く

夏から秋の時期、みょうがの甘酢漬けが冷蔵庫にストックされていたら、みょうがのきれいな彩りを活かしていろいろと活用できます。

焼き魚の箸休めにしたり、お寿司に刻んで入れたり、お弁当にちょっと加えたり。ゆでたては色が多少くすむのですが、甘酢に漬けることできれいな赤色に発色してくれます。
【保存の目安:冷蔵で5日ほど】

このレシピのキーワード
みょうが
甘酢漬け
夏野菜

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みょうがの甘酢漬けの材料(作りやすい分量)

  • みょうが … 3個
  • 昆布だし … 大さじ6
  • 酢 … 大さじ4
  • 砂糖 … 大さじ2と1/2
  • 塩 … 小さじ1/4

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みょうがの甘酢漬けの作り方

みょうがの甘酢漬けの下処理

みょうがは根元を少し切り落として、縦半分に切ります。鍋に湯を沸かして1分弱ほどみょうがをゆで、ざるにあげて全体にうっすらと塩(分量外)をふりかけます。

※ゆでたてのみょうがは、赤い色が退色していますが、甘酢に漬けると赤く発色してくれます。

みょうがの甘酢漬けの作り方

保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、みょうがの粗熱が取れてから漬け込みます。漬けこんでから2〜3時間でも食べれないことはないのですが、 半日以上味をなじませてから食べるのがおすすめです

食べるときは汁気を切って、そのまま箸休めとして食卓に出すのもいいですし、せん切りにしてちらし寿司や和え物の具に使ったりしても彩りよく美味しいです(そのまま食べるとき、縦2等分だと少し食べづらいのでさらに半分に切るなどすると食べやすくなります!)。

【補足】

  • 漬け込み時間が浅いとみょうがの苦みを強く感じてしまうため、少し漬け込む時間の余裕をみて作るのがおすすめです。
  • 漬け込んでから1週間以上は楽しめますが、次第にみょうがの色合が退色してくるので、作ってから5日程度を目安に食べ切るとよいと思います。
  • 甘酢漬けの素は、まとめて作るのも便利です → 「作り置き甘酢」のレシピページも参考にしてみてください。
  • 昆布だしのほうがみょうがの香りは感じやすいですが、だしは普通のかつおと昆布のだしでも作れます。水に対して昆布1%を数時間浸けおく水出し昆布だしで十分だと思います。

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