みょうがの甘酢漬けのレシピ/作り方
調理時間：10分※漬け込む時間を除く
みょうがの甘酢漬けの材料 (作りやすい分量)
- みょうが … 3～4個
- （下処理用）塩 … 2～3つまみ
- 砂糖 … 大さじ2と1/2
- 昆布だし … 大さじ6
- 酢 … 大さじ4
- 塩 … 小さじ1/4
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みょうがの甘酢漬けの作り方
みょうがの下処理
みょうがは乾いた根元を少し切り落とし（穂先側でも変色している部分があれば切り落とし）、縦に2～4等分に切ります。
鍋に湯を沸かして【1分】みょうがをゆでます。
ざるに上げて、全体に塩2～3つまみ分をふりかけ、そのまま粗熱を取ります。
縦2～4等分に切ったみょうがは、耐熱ボウルなどに入れて酒大さじ1を加えた状態でレンジ加熱もできます。
ラップをした状態で、加熱時間は500Wで50秒～1分が目安です。加熱後に塩をする、しぼって甘酢に漬けこむなど、あとの工程は同じでOKです！
みょうがの甘酢漬けの仕上げ/漬け込み
粗熱が取れたみょうがは手でしぼって水気をしぼり出します。
※みょうがの甘酢漬けをそのまま食べる（楽しむ）場合は、ゆでたそのままを甘酢に漬け込み、薬味や添え物として使う場合は、甘酢に漬ける前にせん切りにするなど食べやすく切っておくとよいです（お好みで！）。
保存容器にAの調味料（砂糖大さじ2と1/2、昆布だし大さじ6、酢大さじ4、塩小さじ1/4）を合わせて調味料を溶かし混ぜ、みょうがを漬け込みます。
冷蔵庫で保存し、2～3時間後くらいから美味しくいただけます。
食べるときは軽く汁気を切って、焼き魚の箸休めにしたり、お寿司や混ぜご飯の具にしたり、お弁当にちょっと加えたりと、いろいろ使ってみてください。
※工程➀でせん切りにしてゆでたら？というのはNGで、ある程度大きいままでゆでるのは味が抜けすぎないようにするためです。また、色味のことを考えると、大きく切ったものをそのまま漬け込んだほうが多少色が抜けにくいです。ですので、2～4等分のまま甘酢に漬け込んでおき、そのまま食べたり、必要に応じて漬かったものを細かく切るようにするのもおすすめです！
【補足】
- 漬け込んでから1週間以上は楽しめます。でも、次第にみょうがの色合が退色してくるので、作ってから5日程度を目安に食べ切るとよいと思います。
- 甘酢漬けの素は、まとめて作るのも便利です → 「作り置き甘酢」のレシピページも参考にしてみてください。
- 昆布だしについては、水に対して昆布1％ほどを数時間浸けおく水出し昆布だしで十分だと思います。また、昆布だしのほうがみょうがの風味が楽しめますが、だしは普通のかつおと昆布のだしでも作れます。
- レシピ更新情報：みょうがを電子レンジで加熱する方法を追記しました（2024.9）
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