ごまアイスの簡単レシピ/作り方

甘いおやつ

手作りごまアイスの写真

調理時間：20分※冷やし固める時間は除く

白ごはん.comでは「ごまドレッシング」や「ごま豆腐」など、練り胡麻を使うレシピがいくつかあります。

練り胡麻は長く保存できますが、余ったときにぜひ作ってもらいたいおやつレシピがこのアイス。重たすぎない、さっぱり系のごまアイスに仕上がります！

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このレシピのキーワード: 冷たいおやつ; 市販品を自家製で; ごま; 手作りおやつ

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ごまアイスの材料 (作りやすい分量)

牛乳　…　３００ｍｌ
生クリーム　…　１００ｍｌ
卵黄　…　３個分
砂糖　…　１００ｇ
白練り胡麻　…　大さじ２（※）

※すりごまを使ったアレンジのやり方は、下の補足に紹介しています。

ごまアイスの作り方

ごまアイスの材料

材料は５つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖、白練り胡麻です。
・牛乳は成分無調整のもの、生クリームは添加物の入っていない動物性のものがおすすめ（ごまの油分が入るので、脂肪分は低めでもOK）。
・卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください（卵黄自体を直接加熱しないレシピのため）。
・砂糖は上白糖だとコクのあるものに、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスになります。
　※砂糖は大さじ１の重さがそれぞれ異なるので注意が必要です。目安として上白糖なら大さじ11、グラニュー糖なら大さじ8強。
・白練り胡麻は、油とごまの固形分が分離していることが多いので、しっかり混ぜてから計量するとよいです。

ごまアイスのレシピ/作り方〜材料を合わせる〜

まず清潔なボウルに卵黄と砂糖、白練りごまを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。ダマがない状態まで混ぜればOKです。

次に鍋に生クリームと牛乳を合わせ、火にかけます。鍋のまわりがふつふつと沸いてきたら、先に材料を混ぜたボウルの中に、泡だて器を動かし混ぜつつ、少しずつ加えていきます。
＊この後にざるなどで濾すレシピもありますが、特に気にならないので私はいつも濾さずに作っています。

ごまアイスのレシピ/作り方〜冷やし固める〜

ごまアイスの素の液が混ざったら、容器に移して粗熱を取ったあと、冷凍庫に移します。蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップしてから冷凍してください。

※ここで使う容器はタッパーなどでもよいですが「金属製の容器」があれば温度が伝わりやすいので、冷やし固めるのに適しています。

※粗熱を取るときに氷水に浸して、ある程度冷ましてから冷凍するのがおすすめです。

４〜５時間で容器のまわりが固まってくるので、取り出し、スプーンを使って全体をかき混ぜます。※練り胡麻が入ることで少し固まるまで時間が長くかかります

その後は1時間おきくらいに、同じようにかきまぜます。これを２〜４回繰り返すとなめらかな食感に仕上がります。

【補足】

練りごま大さじ2を白すりごま大さじ2に変えても美味しいです。その時は砂糖を75ｇに減らすしても。詳しくはブログでまとめています→「すりごまを使った手作りアイスのアレンジ」
手作りアイスクリームは、市販品の香料入りのものとは違って、冷凍庫の匂いが移りやすいので注意が必要です。「きっちりラップをする」「できるだけ早く食べる」ことが、手作りアイスを美味しく食べる秘訣です。
余った卵白を活用するレシピも参考にしてみてください→「卵白のおかずレシピ」