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ごまアイスの簡単レシピ/作り方

手作りごまアイスの写真

調理時間:20分以下※冷やし固める時間は除く

白ごはん.comでは「ごまドレッシング」「ごま豆腐」など、練り胡麻を使うレシピがいくつかあります。

練り胡麻は長く保存できますが、余ったときにぜひ作ってもらいたいおやつレシピがこのアイス。重たすぎない、さっぱり系のごまアイスに仕上がります!

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ごまアイスの材料 (作りやすい分量)

  • 牛乳 … 300ml
  • 生クリーム … 100ml
  • 卵黄 … 3個分
  • 砂糖 … 100g
  • 白練り胡麻 … 大さじ2(※)

※すりごまを使ったアレンジのやり方は、下の補足に紹介しています。

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ごまアイスの作り方

ごまアイスの材料

材料は5つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖、白練り胡麻です。
・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームは添加物の入っていない動物性のものがおすすめ(ごまの油分が入るので、脂肪分は低めでもOK)。
・ 卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください(卵黄自体を直接加熱しないレシピのため)。
・ 砂糖は上白糖だとコクのあるものに、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスになります。

 ※砂糖は大さじ1の重さがそれぞれ異なるので注意が必要です。目安として上白糖なら大さじ11、グラニュー糖なら大さじ8強。
・ 白練り胡麻は、油とごまの固形分が分離していることが多いので、しっかり混ぜてから計量するとよいです。

ごまアイスのレシピ/作り方 〜材料を合わせる〜

まず清潔なボウルに卵黄と砂糖、白練りごまを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。ダマがない状態まで混ぜればOKです。

次に鍋に生クリームと牛乳を合わせ、火にかけます。鍋のまわりがふつふつと沸いてきたら、先に材料を混ぜたボウルの中に、泡だて器を動かし混ぜつつ、少しずつ加えていきます。
*この後にざるなどで濾すレシピもありますが、特に気にならないので私はいつも濾さずに作っています。

ごまアイスのレシピ/作り方 〜冷やし固める〜

ごまアイスの素の液が混ざったら、容器に移して粗熱を取ったあと、冷凍庫に移します。蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップしてから冷凍してください

※ここで使う容器はタッパーなどでもよいですが「金属製の容器」があれば温度が伝わりやすいので、冷やし固めるのに適しています。

※粗熱を取るときに氷水に浸して、ある程度冷ましてから冷凍するのがおすすめです。

4〜5時間で容器のまわりが固まってくるので、取り出し、スプーンを使って全体をかき混ぜます。※練り胡麻が入ることで少し固まるまで時間が長くかかります

その後は1時間おきくらいに、同じようにかきまぜます。これを2〜4回繰り返すとなめらかな食感に仕上がります。

【補足】

  • 練りごま大さじ2を白すりごま大さじ2に変えても美味しいです。その時は砂糖を75gに減らすしても。詳しくはブログでまとめています→「すりごまを使った手作りアイスのアレンジ」
  • 手作りアイスクリームは、市販品の香料入りのものとは違って、冷凍庫の匂いが移りやすいので注意が必要です。「きっちりラップをする」「できるだけ早く食べる」ことが、手作りアイスを美味しく食べる秘訣です。
  • 余った卵白を活用するレシピも参考にしてみてください→「卵白のおかずレシピ」

抹茶に変えて抹茶アイスにしても!

ベースの材料は同じですが、抹茶の粉をだまなく混ぜ込むのがポイントとなります。「抹茶アイスの作り方」

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