フライパンで作るパエリアのレシピ/作り方

　【　４～５分のパエリアの材料　】

• 米　　　　…　３合
• 魚介類　　…　あさり、海老、いかなど適宜
  ※今回は、あさり２００ｇ（殻付）、海老５匹、いか１/２ハイ
• 鶏肉　　　…　もも肉を１００g程度
• れんこん　…　５０ｇ程度
• 椎茸　　　…　２～３個程度
• 玉ねぎ　　…　６０～７０ｇ（約１/４個）
• にんにく　…　１～２片
• オリーブオイル　…　大さじ２
• 昆布だし　　…　６００cc
• 薄口醤油　　…　６０cc
• 青み野菜　…　いんげんや絹さやなど適宜

1. パエリアの材料を準備します
   このパエリアは昆布だしで作るので、まずはじめに昆布を水につけておきます。
   米３合炊く場合は、６００ccの水に６ｇの昆布を１時間以上前（できれば３～４時間くらい前）に入れておきます。
   ※下の写真は鍋に入れてありますが、昆布だしは火にかけずに水出しして、炊く前に昆布を取り出します。
   
   次に、米を研いでざるあげしておく必要があるので、材料を切る前に米を研いでおきます。
   通常の鍋炊きの場合は、研いだ米を水に浸して浸水させますが（→詳しくは鍋炊きご飯の炊き方を参考に）
   パエリアの場合は少し固めに炊きあげたいので、研いだらしっかり水気を切ってざるあげしておきます。
   ざるあげしている間にも少しだけお米は水を吸ってくれるので、30分以上ざるあげしておけば、ご飯に芯が残ったりはしません。
   
   材料は、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして、れんこんは食べやすい大きさのイチョウ切り、椎茸は約２～３ｍｍ幅に切っておきます。
   魚介類は用意できる好みのものを入れればいいのですが、今回はあさり、イカ、海老です。
   あさりは砂出ししておき、イカは５ｍｍ幅（足は適当に２口くらいで食べられる大きさに）、海老は殻付きのままでＯＫです。
   鶏肉は１～２㎝角に切っておきます。（※下の写真に"ごぼう"が入っていますが、ごぼうは入れないでください!!）
   
   　　
   ※昆布はおよそ５×１０㎝くらいで６～７ｇくらいになると思います（参考までに）
   ※写真撮影をしたときは、ごぼうを入れていましたが、ごぼうがない方が美味しかったので…。ご注意ください！
   ※にんにくの量が少ないと、パエリアではなく和風っぽくなりすぎるので、にんにく１～２片は必須です！



2. 野菜と魚介類をフライパンで炒めて
   ①の準備ができたら、フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れて、火にかける前ににんにくのみじん切りを入れておきます。
   中火にかけ、油が温まり、にんにくがふつふつ言い出したら、玉ねぎのみじん切りを加えます。
   それから順々に、鶏肉、イカ、海老、れんこんを加えます。
   海老が赤くなってきたら椎茸を加え、ここで塩・こしょう（分量外）で薄らと下味をつけておきます。
   
   　　　
   　　　
   



3. 米を加えて蓋をして炊きます
   下味をつけたら、ざるあげしておいたお米を加え、底から全体を一度炒め合わせます。
   ここでお米全体にうっすら油をコーティングしてあげます（もしここで油が足りないようなら油を大さじ１程度追加してください）。
   お米を全体的に炒めたら、昆布だし６００cc、薄口醤油６０ｃｃを加え、軽く混ぜます。
   蓋をする前に、あさりを加えます（炊きあがりがきれいになるように、ここで海老を上に持ってきておいても良いです）。
   火加減は中火のまま、蓋をして沸騰を待ちます。沸騰しているかどうかは蓋を取って確認して大丈夫です。
   
   　　　
   　　　
   
   【フライパンや揚げ鍋でも蓋があれば、パエリアは炊けます！】
   上の写真は私がいつも使っている鉄製の揚げ鍋で作りました。下の写真はテフロンのフライパンで作った時です。
   どちらも同じように炊けますが、蓋がきっちりしまるものの方が良いです。
   上の揚げ鍋の場合は、少し蓋が浮いてしまうので、蓋の下にアルミホイルでしっかり蓋をして、炊きあげました。
   
   
   



4. 火加減を調整してパエリアを炊き上げます
   沸騰が確認できたら、火加減は中火のまま２分火にかけます。
   次に弱火にして８分～１２分で炊きあがりです。
   時間は違うのは、家庭によって火加減が異なるのと、加える材料によって異なってくるからです。
   ８分くらいから蓋をたまにとって、中を確認し、汁気が鍋肌や鍋中央にあるかどうかを見ておいてください。
   汁気がなくなったら、一度火加減を１０秒程度強火にしてみます。
   そのときパチパチ言うようなら汁気がない証拠。蓋をしたまま１０分蒸らし、１０分後にゆでた青み野菜を加えて完成です！
   
   　　
   
   
   【 補足 】
   ・お米３合とはいえ、材料が多いので炊きあがりはたっぷり出来上がります。
   　ですのでできるだけ大きいフライパンで作るようにしてください。
   ・土鍋でパエリアを炊くと、同じ炊き方でも少しもっちり炊きあがるので、
   　フライパンや鉄鍋の方が、固さが出てパエリアらしい仕上がりになると思います。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
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