親子丼のレシピ/作り方
調理時間：20分
親子丼の材料 (２人分／小丼なら3人分)
- 鶏もも肉（親子丼用にカットされたもの） … 100ｇ
- 卵 … 4個
- 三つ葉（※） … 1/4束ほど
- ごはん … 丼2杯分
※三つ葉の他に具材として「玉ねぎ」を入れたい場合は、1/8個分を薄切りで用意してください。
- だし汁 … 大さじ4
- みりん … 大さじ4
- 醤油 … 大さじ2～2と1/2（※）
- 砂糖 … 小さじ2
※醤油の分量については下の補足も参考に。
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親子丼の作り方
親子丼の鶏肉はまとめて煮る！
鶏肉は親子丼用にカットされたものを購入しましょう。自分で切る場合は、1〜2㎝角、1㎝幅ほどのそぎ切りくらいの、食べやすいサイズに切ります。
＊親子丼を作るときは、卵を加熱する前の段階で、鶏肉には火を通しておくと作りやすいです。そうすることで、仕上げのときには、卵の火入れ具合にだけ集中できます＊
鍋にＡのだし汁大さじ4、みりん大さじ4、醤油大さじ2～大さじ2と1/2、砂糖小さじ2を合わせます。
中火にかけ、沸いたらカットした鶏肉を入れます。（玉ねぎを入れたい場合はこのタイミングで薄切りにしたものを加え）2～3分煮て火を通しておきましょう（※人数分をまとめて加熱する形です）。
※醤油は大さじ2と1/2だと濃いめ。そうしたくない場合は醤油大さじ2にしてください。また、煮汁に使うだし汁は「昆布とかつおのだし」を参考に。少しかつお節を濃いめにすると美味しいです。
親子丼の卵の溶き方
親子丼は、1人分で2個、2人分なら4個の卵を使います（このページでは2人分をまとめて作るやり方で紹介します）。
卵4個をボウルに入れ、箸で黄身をつぶし、10〜15回くらい溶きます（卵白の塊も少し残った状態です。もし、生っぽい卵白が苦手な場合は卵白の塊を箸ですくって細かく切りながら混ぜておいてください）。
また、卵と三つ葉は入れるタイミングが同じなので、1〜2㎝幅に切った三つ葉も混ぜ合わせておきます。
親子丼のレシピ/作り方（卵のとじ方）
卵でとじる最後の仕上げは、親子丼専用の鍋でも、普通の片手鍋でもどちらでもOKです。今回は専用鍋がなくてもできるよう、片手鍋で2人分をまとめて作ります。
【２人前を同時に作るレシピ】
鍋に2人分の具材＆煮汁を沸かします。火加減は弱めの中火くらいにして、煮汁がしっかり沸いたところに、卵液の3/4を全体にまわしかけるように入れます。
【1分】ほどそのまま火にかけ、（ふつふつと鍋肌の煮汁が沸いて、まわりから卵が固まってくるので）1分の間に、固まりかけた卵をやさしく中央によせます。
1分後に残りの1/4の卵液をツヤだしのために後から加え、そのまま【30秒】ほど火にかけて、火を止めます（この間もまわりの固まった卵を時おり中央によせながら）。
ここで火を止め、蓋をして【1分】余熱で火を通します。ごはんを丼によそっておき、お玉で半熟に近い卵と煮汁を半量ずつ、あつあつのご飯にのせて出来上がりです。
【補足】
- 事前に鶏肉に火を入れるのは、仕上げの卵の火の入れ加減に集中できる！というメリット以外にも、鶏肉（玉ねぎを入れるときは玉ねぎ）にも味がしっかりついてくれます。
- また、人数が増えたときでも味がぶれず、スピーディーに作ることができます。
- 鶏肉とＡを合わせて火を通したものは、冷凍可能です。
- １人前ずつ親子丼専用の鍋で作る場合は、火加減と時間をそれぞれ少し加減してやってみてください（１人前の煮汁は75mlが目安です）。
- 加熱前の卵をしっかり溶くと、表面のつややかさは多少なくなりますが、ふわっと卵の食感も感じられる親子丼になります。
- 卵白が少し残るくらいの「表面つややか、とろとろな仕上がり」にしているので、卵白も切りすぎないような作り方にしています。
- レシピ更新情報：スマートフォン用に写真を大きく変更しリライトしました(2026.2)←工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)←醤油の分量を大さじ2と1/2→大さじ2～2と1/2に変更しました（2020.10）
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下ごしらえ
- だし汁を用意しておく
- 三つ葉を切っておく
- だし汁,調味料を沸かし、鶏肉を入れて火を通しておく
調理と仕上げ
- 卵を溶いて、三つ葉を混ぜ合わせる
- 鶏肉入りの煮汁を再度沸かし、卵液を2回に分け入れ、半熟になるよう加熱する
- ごはんと合わせる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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