おでんのレシピ/作り方

　【　おでんの材料（4～5人分）　】

• 好みの具材　…　適宜
  ※定番具材の下ごしらえは「おでんの下ごしらえ」のページを参考に。
• 昆布とかつお節のだし　…　１．５L
  
• 薄口醤油　　…　大さじ４（６０ｍｌ）
• みりん　　　…　大さじ４（６０ｍｌ）
• 砂糖　　　　…　大さじ１
• 塩　　　　　…　小さじ１/３程度
  ※入れる具材によって塩気が変わってくるので、塩で適宜調整を！

1. おでんに使う出汁とつゆの味付けは
   おでんのだしは濃い目の『昆布とかつお節のだし』（かつお節を５分くらいじっくりと煮出したもの）を使います。
   ⇒　より詳しくは「おでんの具の下ごしらえと、おでんの出汁の作り方」を参照ください。
   
   　　
   



2. おでんのつゆの味付けは
   だし１．５Ｌに対して、薄口醤油６０ｍｌ、みりん６０ｍｌ、砂糖大さじ１、塩小さじ１/３を目安にしてください。
   練り物など、塩気の出るものをどれだけ具材として入れるかによって、つゆの塩気が変わってくるので、
   塩小さじ１/３は目安として、味を見て最後に調整するとよいと思います。
   おでんに使う鍋に１．５Ｌのだしと、塩をのぞく各調味料を入れて火にかけて温めます。（塩は最後に忘れずに追加してくださいね！）
   
   　
   



3. おでんの具を入れるレシピ手順
   おでんの具を数種類用意した場合は、目的によって、具材を入れるタイミングが違いますので、下にまとめてみました。
   
   
   
   ・大根、じゃがいも、こんにゃく、卵、たこ、厚揚げなどじっくり味を染み込ませたいものは、はじめから加えます。
   ・そのままでも美味しい、焼ちくわ、さつま揚げ、ごぼう天などの練り物は、はじめから加える場合と、後から加える場合があります。
   
   【　練り物を加えるタイミングの違いによるおでんの仕上がり　】
   はじめから入れると　…　練り物からだしが出て、おでんつゆが甘旨くなります。でも練り物はちょっと味が抜けます。
   後から入れると　…　おでんのだしが十分美味しい場合などは、逆に練り物からの味が邪魔になることもあります。
   　　　　　　　　　　その場合は練り物をそのまま楽しむべく、食卓に出す前に鍋に入れて芯まで温めます。
   
   　
   ※今回私はかつお節が２％の少し濃い目のだしを取ったので、練り物は後で入れることにしました。練り物以外の具材を鍋に入れて火にかけます。
   ※おでんつゆへの影響が大きいことを念頭に、練り物を入れるタイミングはお好みで仕上げてください。



4. おでんを美味しく食べる、火加減と味をしみ込ませるための時間
   練り物をはじめから入れるか、後入れするかが決まったら、鍋のつゆを温めてから具材を入れます。
   決してぐらぐら沸騰させずに、沸騰直前のお風呂におでんの具を入れるイメージで、４０～５０分火を入れます。
   おでんはすぐに食べずに、半日程度置いた方が味が染み込んで美味しいので、火を止めてそのまま冷まします。
   
   食卓に出す前に、練り物や昆布などを入れてなければ加えてからしっかりと芯まで温め、いただきます。
   辛子や柚子胡椒などを好みでつけると美味しく食べられます
   
   【　おすすめの作り方　】
   おでんはじっくり味を染み込ませた方が美味しいので、『前日の夜に作って、翌日の夜に食べる』くらいが一番良いと思います。
   少なくとも、食べる当日の午前中に作って、半日味を染み込ませて夜に食べる、くらいに時間を置いて、味を染み込ませたいものです
   また、土鍋で作ると作る時にじんわりと熱が入り、また食べるときに冷めにくいのでおすすめです！
   
   　
   

【　補足　】
・おでんには辛子が欠かせません。もし粉からしが手に入ったら、一味違うツンとした辛みの辛子もよいものです→粉からしの溶き方

【　合わせてみたいレシピ　】
・冬らしいレシピ　…　ふろふき大根、鮭の粕汁、かぼちゃのほうとう風味噌汁、小松菜と厚揚げの煮びたし
・大根の皮を厚くむいたら　…　大根の皮のポン酢漬け（これは簡単ですごくおすすめ！）