小松菜の煮浸し（煮びたし）のレシピ／作り方

　【　３～４人前の小松菜の煮浸しの材料　】

• 小松菜　…　１束
• 厚揚げ　…　２枚程度
• かつおだし　…　８
• 薄口醤油　　…　１
• みりん　　　…　１
  ※上記分量なら、だし２４０ｍｌ、醤油とみりん各大さじ２でＯＫ
  ※市販の厚揚げは大きさが様々なので、分量は下の写真も参考に

1. 煮びたしの味付け
   煮浸しに使うおひたしの汁は、かつおだし：薄口醤油：みりんで８：１：１の割合で作ります。
   ひとつずつ説明すると、
   ・かつおだし　…　これは「かつおと昆布」で取った一般的なだしを使います。→　かつおと昆布のだしの取り方のページへ
   ・薄口醤油　…　おひたしには葉もの野菜が多いので、仕上がりをきれいに見せるために薄口醤油がおすすめです。
   ・みりん　…　砂糖のただ単に甘いあまみよりも、みりんのコクのある甘みの方が素材の味を損ないません。
   
   ８：１：１の割合なので、使い慣れたお玉などで、だし8杯、薄口醤油1杯、みりん1杯と割合で計量してもよいですし、
   上記材料の分量で作る場合は、だし２４０ｍｌと醤油とみりんが各大さじ２を計量して用意してもＯＫです。
   



2. 小松菜の下処理とひたし地の準備
   小松菜はしっかり泥を落として３～４㎝幅に、厚揚げは２口くらいで食べられるサイズに切ります。
   小松菜と厚揚げの割合は、見た目で厚揚げが小松菜の１/３～１/４程度あれば十分だと思います。
   煮びたしの調味料は上記分量をはじめから鍋に合わせ、火にかけます。沸いたら材料を入れて火を通せば完成というわけです。
   
   　　　
   ※小松菜は根元に泥がついていることがあるので、根元を念入りに洗ってください！
   ※また小松菜は茎と葉におおよそ分けておきます。後で煮るときに分けていれるためです。



3. 煮びたしの仕上げ
   鍋に合わせた煮浸しの地が沸いたら、まず厚揚げを入れ、少したったら小松菜の茎を入れます。
   小松菜の茎を入れてから１分くらい煮た後に、小松菜の葉を入れ、少し箸で煮汁につかるように押さえて、
   葉がしんなりすれば「小松菜の煮浸し」の完成です。盛り付けるときにはたっぷり煮汁をかけていただきます。
   
   　　　
   　　
   
   
   【　補足　】
   ・煮浸しは熱々で食べるのが美味しいので、材料だけ用意しておき、できるだけ食べる直前に調理するとよいと思います。
   ・煮浸しの地に使うだしは、かつおだしが一番よいですが、水出し煮干しだしでもさほど臭みがなく、美味しく食べることができます。
   　※水出し煮干しだしは、火にかける必要がないので、とても簡単に作れます！→　水出し煮干しだしの作り方へ
   ・小松菜のくせが気になる方は、小松菜を下ゆでしてしっかり水気を切っておき、最後に小松菜を加え温める程度に火を入れるとよいです。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・お浸しいろいろ　…　ほうれん草のお浸し、夏野菜揚げびたし、つくしのお浸し
   ・小松菜を使って　…　かぼちゃのほうとう、菜飯、鮭の粕汁