なまこ料理（なまこのおろし和え）のレシピ/作り方

　【　なまこのおろし和えの材料　】

• なまこ　　　　　…　２匹
• ほうじ茶の茶葉　…　スプーン１杯
• 大根おろし　　　…　適宜
• 黄柚子（あれば）…　少々
  ※２匹分のなまこの下味の地の材料は
  酢75ml、薄口醤油30ml、みりん30ml、だし100ml、
  生姜のしぼり汁少々をそれぞれ合わせます

1. なまこのさばき方
   
   なまこは必ず生きているものを用意します（大きすぎるものよりも、小ぶりなものが味がよいです）。
   まずさわってみて、硬い背側と柔らかい腹側を見分け、両端を切り落とした後に、腹側から切り開きます。
   内臓を取り除いてから１㎝弱くらいに切り分け、軽く塩をふって１０分程度おきます。
   
   　　
   　　
   


2. 次に鍋にほうじ茶を沸かし、完全に沸いたら火を止めて、差し水をして温度を少し下げます（８０～９０℃くらい）。
   なまこはすぐに取り出せるように、手つきざるなどに入れ、その鍋の中でさっと火を通します。
   時間は１０秒くらい。だんだんと柔らかくなるので、食べてみて好みの柔らかさで引き上げます。
   
   　　
   
   “茶振り”したなまこは、すぐに水にとって冷まし、冷めたら水気を拭き取って、合わせた地をそそぎ入れます。
   半日程度下味をつけるために地につけておき、食べるときに大根おろしと合わせ、地と柚子の皮を適宜加えていただきます。
   こうして“茶振り”したなまこは、コリコリした食感ではない、ねっとりした柔らかさに仕上がっています！
   
   　　　
   
   【　補足　】
   ・大根おろしのおろし方も参考にしてみてください。→　大根おろしの作り方ページへ