揚げ茄子とオクラの味噌汁のレシピ/作り方

　【　揚げ茄子の味噌汁の材料（4人分）　】

• だし　…　６００ｍｌ
  ※水に対して昆布１％と、煮干しもしくは鰹節が１％程度
• 茄子　　…　２本
• オクラ　…　４本
• ごぼう　…　１／２～１／３本
• 味噌　…　大さじ４
  ※今回は赤味噌主体で作りました
  （だしや味噌の種類はお好みで）
　

1. 茄子は少し厚めの輪切りもしくは乱切りにして、さっと水にさらし、よく水気をふき取ってから油で揚げます。
   ※油で揚げる作業が面倒な場合は、フライパンで焼いてもOKです。ただその時は少し多めの油を使って焼いてください。
   
   オクラはヘタの部分を丸く剥くように取り除きます。（ヘタ部分も食べられるので、上を切り落とすのは勿体ないのです）
   切ったオクラは塩ゆでしておきます。
   ごぼうは笹がきごぼうにしておきます。（笹がきごぼうの方法は“きんぴらごぼう”を参考にしてください）
   一人分の分量の目安は、茄子の輪切りが２～３つ、おくら１本、笹がきごぼうが箸で一つまみ、といったところです。
   
   　　
   



2. だしを沸かし、笹がきごぼうに火を通した後、味噌を溶きいれます。
   味噌を溶きいれたら、揚げ茄子と塩ゆでしたオクラを投入し、さっと温める程度にして、温まったらいただきます。
   粉山椒をふりかけたり、少しの溶き辛子を添えても美味しくなります。
   
   　　　
   ※味噌は種類によって塩分が多少異なるため「６００ｃｃに対して味噌大さじ４」は目安として、ご家庭の味噌に合わせて調整してください。
   ※オクラは塩ゆでせずにだしの中で火を通してもよいです。でもその場合はオクラに火がとおるタイミングを逆算して投入しないと色や食感が悪くなります。
   
   【　補足　】
   ・かつおと昆布のだしの取り方も参考にしてください→かつおと昆布のだしの取り方のページへ
   ・煮干しだしの取り方は"味噌汁の基本"のページを参考にしてください。