かつお節の手作りふりかけのレシピ/作り方
調理時間：20分※かつお節を乾かす時間を除く
かつお節の手作りふりかけの材料 (作りやすい分量)
- かつお節のだしがら … １００g
※水気をしっかりしぼった状態での乾燥前の重さです！ - 白いりごま … 大さじ１
- 一味唐辛子 … 好みでひとつまみ
- 砂糖 … 大さじ１と１/２
- 醤油 … 大さじ４
- みりん … 大さじ２
- 酒 … 大さじ２
- 水 … 大さじ２〜３
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かつお節の手作りふりかけの作り方
だしがらのかつお節の下準備
だしを取ったかつお節は、冷めてから袋にでも入れて冷凍しておきます。ある程度たまったら解凍してふりかけにします。 ※材料の“100g”はだしがらかつお節の含んだ水気をしっかりとしぼり切った状態での重さなので注意してください※
解凍して水気をしっかりしぼったかつお節を、大きなざるにまんべんなく広げます。風通しがよいところで数時間ほど日にあてて乾燥させます。
乾燥してパラパラになったら、今度はフライパンに移して空炒りし、さらに水分を飛ばします。手で握ると粉々になるくらいがベスト！。 ※調味料を吸うと大きくなるので、多少大きいのが混ざってもいいですが、できるだけここで細かくしておくことが大切です。
かつおふりかけの作り方/レシピ
かつお節が粉々になったら、そのフライパンにＡの調味料（砂糖大さじ1と1/2、醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせます（調味料を加えるとかつお節が水分を吸っていきます）。 このままの状態だと焦げつきやすくて加熱できないので、水を大さじ２〜３ほど加えます。
水をよく混ぜ合わせてからフライパンを中火にかけます。沸いてきたら火を弱め（強めの弱火くらいにして）、鍋底を混ぜながら４〜５分煮詰めて水分を飛ばします。
※煮詰め加減は、水を加える前にＡを混ぜ合わせたときの感じから、もう少しパラパラにしたくらいです。
火を止めて、最後に白いりごま大さじ1と好みで一味唐辛子を合わせてよく混ぜたら出来上がりです。ごはんにかけるときに、刻みねぎなどを合わせても美味しいです。
【補足】
- 冷蔵庫で１週間から１０日ほど日持ちします。冷凍も可能なので、小分けして冷凍保存もおすすめです。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2026.1)
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下ごしらえ
- かつお節のだしがらを解凍し、水気をしぼる
- ざるに広げ、日に当てて乾燥させる
調理と仕上げ
- フライパンで空炒りし、さらに水気を飛ばす
- 調味料と水を加え、再び火にかける
- 火を止めてごま,一味唐辛子を加える
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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