鍋炊きご飯の炊き方

　【　鍋炊きご飯の材料　】

• 米　…　炊きたい分量の米
• 水　…　浸水させた米と同量（同体積）の水
  ※詳しい分量は下記レシピを参考にしてください

　【　鍋炊きご飯で使う鍋　】

• 鍋　…　きっちり蓋のしまる鍋ならなんでもＯＫ
  ※今回は“文化鍋”を使って鍋炊きをします
  （文化鍋は吹きこぼれ防止のはねがついているので鍋炊きに最適なので）

1. まずは米の研ぎ方
   米を炊く前に、まずは米を研がなければいけません。そもそも「米は研ぐのか？洗うのか？」
   
   一昔前よりも精米技術が向上して、米は洗うだけでよいという声もあります。
   確かに、急いでいてさっと米を研いだ時でもぬか臭さが気になったことはありません。
   私は各個人の好みの研ぎ加減でいいのではないかと思います。
   私の場合は、水を切ったお米を底からかき混ぜながら、手の平で押すようにしっかり１５回程度研いでいます。
   研いだお米は、濁った水がきれいになるまで水を取り替えて完了。
   
   　　
   　　
   ※研ぐときに力を入れすぎるとお米が割れるので、力を入れ過ぎないようにして研いでください！



2. 米を浸水させる
   米は水分値までしっかり管理されている「乾燥野菜」のようなものです。
   鍋炊きでスムーズに米の芯まで火を通すには、芯まで浸水させておく必要があります。
   目安として『夏場は３０分、冬場は１時間』
   水の温度、室内の温度などによって浸水度合いが変わってくるので、夏と冬とで時間が変わってきます。
   下の写真３番目のように、米全体が白濁したら浸水完了です。
   
   　　
   ※米を浸水させるのは、炊く前に浸水させても、前日でも、一食前（晩ごはんで炊きたいなら昼ごはんの時）でもいいのです。
   ただ、すぐに炊かない場合は、白濁の状態になってからざる上げしてしっかり水気を切り、ラップをして冷蔵庫で保存しておきます。
   保存できるのは夏なら１～２日、冬なら２～３日くらいが目安になります。



3. 水の分量と、鍋炊きの炊き方
   水の分量は『浸水させた米と同量（同体積）の水』で炊きます。
   ②で浸水させた米の水気をしっかり切ったものの体積を計り、おなじ量の水を鍋に加えます。
   炊く前に米が平らになるようにさっと混ぜてあげます。
   
   鍋を強火の火にかけ、鍋の水が沸騰するのを待ちます。
   “鍋の中でぶくぶく音がする”、“蓋から泡がこぼれ出てきた”などで沸騰を確認し、そこからタイマーで２分間強火のまま炊きます。
   その後中火に落として３分→弱火にして５～７分ほど火にかけます。
   
   計１０～１２分で水分が残っていないか、きちんと炊けているかを、蓋をとって中をのぞいて確認し、
   炊けていれば蓋を戻して、蒸らしのために１０～１５秒ほど強火の火にかけます。
   
   　　
   　　
   ※炊く米の量が少ない場合や、鍋の種類などによってははじめの沸騰がわかりにくいことがあるので注意が必要です！
   ※１０～１２分炊いた後に、まだ水が残っている場合は、追加で弱火の火にかけます。
   ※炊いた後に１０秒程度強火の火にかけるのは、この後の蒸らし行程と、おこげを作る２つの目的のため。
   パチパチという音でおこげの加減を見極めることができます！



4. 蒸らして完成です
   炊けたご飯は「蒸らし」てはじめて芯までふっくら美味しくなります。
   蓋と鍋の間に布巾をはさんで、１０分待ちます。（布巾は水滴が落ちるのを防ぐため。必須ではないですがあればよりよいです）
   
   鍋炊きで「かに穴」といわれる空気の通り道ができることが、上手に炊けた目安とされています。
   蒸らしが終えたら、しゃもじでさっくりと混ぜてからいただきます。
   食べるまでに時間がある場合は、布巾をはさんだままそのまま置いておくか、できれば余分な水分を吸ってくれるおひつなどに移します。
   
   　　
   
   【　補足　】
   ・新米の場合は、浸水させた米と同量ではなく、1割程度水を少なくして炊くとよいです。
   ・鍋炊きご飯は、炊き立てはもちろん、冷めてからも美味しいが特徴です！
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・ごはんつながり　…　土鍋ご飯の炊き方、無水鍋で炊くご飯、おかゆの炊き方
   ・ごはんと一緒に　…　自家製梅干し、昆布の佃煮、自家製柴漬け