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簡単!白菜の浅漬けのレシピ/作り方

白菜の浅漬けの写真

調理時間:10分以下※漬け込む時間を除く

『浅漬けのレシピの基本』で紹介した浅漬けの作り方で、白菜の漬物も作ることができます。

加えるのは昆布。3、4時間漬ければ出来上がるので、白菜の美味しい寒い時期の食卓にぜひ活用してみてください!

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白菜
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白菜の浅漬けの材料(作りやすい分量)

  • 白菜  … 1/8束(約300g)
  • 塩 … 野菜の重さの2%
  • 昆布 … 野菜の重さの1~2%
  • 食べるときに醤油やごまを適量

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簡単!白菜の浅漬けの作り方

浅漬けの基本

浅漬けの基本は『浅漬けのレシピの基本』を参考にしてください。 その中で紹介した3種の漬け方から、一番おすすめの“バットを使った漬け方”にて白菜の浅漬けレシピを紹介しようと思います。

『野菜の重さに対して2%の塩を加える』のが浅漬け基本のレシピとなります。 ですので、今回なら白菜1/8株300g、塩は2%の6g(自然塩小さじ1強)を合わせます(慣れないうちは、きちんと野菜と塩の重さを量って作るのがおすすめです)。

※塩は精製塩と自然塩で、同じ小さじ1でも重さが異なるので注意してください。目安としては精製塩は小さじ1が6g、自然塩は小さじ1が4~5gです。

※“バットを使った漬け方”以外の漬け方は浅漬けのレシピの基本を参考にしてください。

白菜の浅漬けの下ごしらえ

白菜の漬物には『昆布』を入れたほうが美味しいので、昆布も野菜の重さに対して約1~2%ほど用意しておきます。また、白菜は根元を切り落としてから水洗いして、3~4㎝幅に切っておきます。
※昆布は旨みがいきわたるように、昆布は細く切ってから漬け込むのがよいです。キッチンはさみで切るのですが、切る前にさっと火であぶるとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。

白菜の浅漬けの塩の利かせ方

白菜はジップロックの中だけでは塩や昆布がよく混ざらないので、袋に入れる前にボウルで混ぜるとよいです。 分量の塩を混ぜ、次いで昆布を混ぜ合わせたら、ジップロックの袋に入れます。

白菜の漬物の漬け方/仕上げ

③で白菜を袋に入れたらバットに平らに広げ、その上にバットを置いて4~5倍の重しをかけて冷蔵庫に入れます。漬け込む時間は3~5時間程ほど。

4時間程度漬けこんだら完成。器に盛り付けるときにしっかりと汁気をしぼってから、器に盛り付けてください!※お好みで食べる直前にほんの少しの『醤油』や『ごま』などををかけてもよいです。

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