大根おろしの作り方/おろし方

　【　大根おろしの材料　】

• 大根　
  （道具は下で紹介します）

1. 大根について
   大根は大きく３つの部分に分けられます。まず簡単におおまかな用途を紹介します。
   ①葉っぱ側　・・・　辛味が弱く、甘みのある部位。生食や漬物向き。大根おろしでも辛味が少なく食べやすい。
   ②中央　　　・・・　大根本来の甘みが強い部位。何にしても美味しい。大根おろしにするにも一番美味しい。
   ③根っこ側　・・・　辛味・アクが一番強い部位。味噌汁の具や漬物向き。大根おろしにすると辛さが際立つ。
   美味しい大根おろしを作るには、もちろん大根の美味しさが第一ですので、
   辛い大根おろしが必要なとき以外は、できるだけ大根の中央部分（もしくは葉っぱ側）を使います。
   
   　　
   次に、はじめにも書いたように、美味しい大根おろしを作るには「水気の切り方」が大切になってきます。
   料理屋で大根をおろす時、おろし金を使うのは家庭となんら変わりはありません。
   では何が違うのか。それはおろした大根の水気をしぼるのに、どの道具を使うかです。
   下に、２通りの道具を使った、大根のおろし方・水気のしぼり方を紹介します。
   



2. 大根おろしを“まきすを使ってしぼる方法”
   用意するものは、おろし金とまきすとバットです。
   まきすの上に大根をおろすと、水気だけが下に落ちてくれて、水気をしぼる時も調節しやすいのです。
   全部おろし終えたら、中央にまとめてまきすできゅっと好みの加減にしぼってあげます。
   
   　　
   　　
   



3. 大根おろしを“ざるを使ってしぼる方法”
   用意するものは、おろし金とざるとボールです。
   おろした大根をざるの中に入れ、手の裏を使って押し出すように水気をしぼってあげます。
   
   　　
   　　
   
   【　補足　】
   ・大根おろしはおろして数時間たつとすぐに臭みが出てしまうので、できるだけ直前におろした方が美味しいです。
   　（臭みが出た場合だけ、さっと水で洗ってしぼるとよいです）
   ・大根は垂直に円を描くようにおろします。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・大根おろしと合わせて　…　厚焼き玉子、 なめこおろし、 なまこのおろし和え
   ・和食の薬味の基本　…　わさびのおろし方、 粉からしの溶き方、 白髪ねぎの切り方