鶏じゃが（鶏肉で作る肉じゃが）の作り方
調理時間：40分
鶏じゃが（鶏肉で作る肉じゃが）の材料 (3〜4人分)
- 薄めのだし汁（※） … 300ml
- 砂糖 … 大さじ3
- 醤油 … 大さじ4
- 酒 … 大さじ3
※だし汁は薄めで十分です。だし汁150mlに水150mlを合わせるくらいの濃さで。
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鶏じゃが（鶏肉で作る肉じゃが）の作り方
肉じゃがの具材の下ごしらえ
鶏じゃがは、鶏もも肉でも、鶏むね肉でもどちらでも作ることができます（ジューシーに仕上げたいならもも肉で、あっさりめに仕上げたいならむね肉を用意してください）。
2㎝角くらいの親子丼用等にカットされたものを買ってきて使ってもいいですし、大きいものを購入した場合は2㎝角くらいに切ってください。
※鶏肉を切るのは野菜を切った後で大丈夫です。
鶏肉以外の具材は、【じゃが芋、玉ねぎ、にんじん、糸こんにゃく、いんげん】を用意し、薄めのだし汁も使用します。
じゃが芋は皮をむいて、3～4㎝角ほどの大きさに切り（小さいものは4等分、大きいものは5〜6等分）、玉ねぎは半分に切ってから6等分のくし切りにします。※じゃが芋は、煮込んで味がなじみやすいので“男爵芋”がおすすめです。
糸こんにゃくは長さを半分に切って、熱湯でさっと下ゆでしてざる上げします。また、にんじんはひと口大に、いんげんは3～4㎝長さに切ります。
肉じゃがのレシピ/味付け
鍋に油小さじ1を入れて中火にかけます。熱くなったら玉ねぎ、にんじん、鶏肉を加えて炒めます。
炒める時間は【1分ほど】ですが、途中鶏肉が鍋底にくっついたら、鍋を火から外し、鍋底から剥がして炒めるようにすると、くっついた鶏肉が剥がれやすく、きれいに炒め合わせることができます。
続けて、じゃが芋を加えて【さらに1分】炒めます。そこに薄めのだし汁300mlを注ぎ入れます。
沸くのを待ってから、Aの調味料（砂糖大さじ3、醤油大さじ4、酒大さじ3）を入れてさっと箸で混ぜ、糸こんにゃくを加えます。
調味料を入れたあとは、落し蓋をして火を少し弱め、鍋肌の煮汁がぐつぐつと沸騰している火加減を保って【10分】煮ます。
※落し蓋がない場合は、アルミホイルやキッチンペーパーなどを切り取って代用してください。煮汁の上に蓋があることで、少なめの煮汁でも野菜全体に火を通すことができます。
10分たったら、串を大きめのじゃが芋に刺して火通りを確認します。すっと刺さったらOKです（硬いようなら弱火で1～2分追加で加熱してください）。
じゃが芋に火が通った段階で落し蓋を外し、いんげんを広げ入れて、ここから、さらに7〜8分ほど煮汁を煮詰めて味を濃くしていきます。
仕上がりは、煮汁はまだ煮詰まっておらず、鍋底一面にしっかり残っている状態です。熱々でもいいですし、一度冷めて食べるのも味がなじんで美味しいです。
※いんげんや絹さやの火の入れ方は、「基本の肉じゃが」のように、最後に煮汁に浸して火を通してもOKです。いんげんはじっくり煮ても美味しいので、レシピではしっかりめに火を通しています。
【補足】
- 上の写真では、鶏もも肉と鶏むね肉を半々にして作りました。どちらか一種でもよいですし、半々にしても美味しいです。
- 鶏肉で作る肉じゃがは、少し甘く仕上がる傾向にあるため「みりん」を入れずに作っています。
- また、薄めでもだし汁を入れたほうが美味しく仕上がると思います。
- 冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。
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下ごしらえ
- 野菜を食べやすい大きさに切る
- 糸こんにゃくは長さを半分にして熱湯でさっとゆでる
調理と仕上げ
- 油を熱して玉ねぎ,人参,鶏肉を軽く炒める（1分）
- じゃが芋を足し入れてさらに炒める（1分）
- だし汁を加え、沸いたら調味料,こんにゃくを加える
- 落し蓋をして10分煮る
- 落し蓋を外し、いんげんを広げてさらに7～8分煮詰める
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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