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青じそジュースのレシピ/作り方

青じそジュースの写真

調理時間:10分以下※薄めずにそのまま飲むレシピ。また、調理時間は冷やす時間を除く。

梅雨の時期に出回る赤しそで作るよりも、青じそで作った方が“しその味が濃い”です。

スーパーでも買いやすく、クエン酸たっぷりの手作りジュースは暑い夏場にぴったり!しその爽やかな味と香りが広がります。 花粉症にも効くという実用的な面もあるしそジュース、作り方を詳しく紹介します!

このレシピのキーワード
お酢がとれる料理
大葉(青じそ)
りんご酢
ジュース
ヴィーガン

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青じそジュースの材料 (作りやすい分量)

【クエン酸を使って作るレシピ】
  • 青じそ … 40枚ほど
  • 水 … 1リットル
  • 砂糖(※) … 80〜100g
  • クエン酸 … 小さじ1
【リンゴ酢を使って作るレシピ】
  • 青じそ … 40枚ほど
  • 水 … 1リットル
  • 砂糖(※) … 60〜80g
  • リンゴ酢 … 150ml

※砂糖はなんでもOKですが、クセもなくさっぱりした甘みのグラニュー糖で作るのもおすすめです。

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青じそジュースの作り方

青じそジュースに加えるクエン酸やリンゴ酢について

青じその香りや味わいに加え、さっぱりとした飲み口にするために“酸味”をプラスする青じそジュース。おすすめはクエン酸かリンゴ酢です。

クエン酸は薬局やスーパーなどでひと瓶数百円で売られていて、特徴としては、香りがないので、青じその香りを強く感じるジュースに仕上がるということ。酸味もすっきりとしています。

また、クエン酸ではなくお酢を加えて作るときは、リンゴ酢を使って作ることで、リンゴ由来の香りがほのかに混ざって、しそが苦手な人でもより飲みやすいジュースになると思います。

※りんご酢の代わりに、クセの少ない穀物酢を合わせても良いですし、他にも柿のみで作られた柿酢などを合わせても。好みや家にあるもので作ってみてください。

青じそジュースのレシピ/作り方

青じそはため水の中でよく水洗いします(ジュースにするなら色や形の悪いもので十分です。また、茎ごと煮出してOKなので、特に茎を除く等の作業は必要ありません)。

鍋に1リットルのお湯を沸騰させ、青じそを入れて4分ほどじっくり煮出します

※青じそを育てている場合は、色の悪い物や、薬味に使うには少し硬そうなものなどを使って作るとよいです。

4分後に青じそを取り出して、煮汁をしぼり出します。続けて、砂糖60~100gほどを加えて溶かし混ぜます。

※加える酸味によってちょうどよい砂糖の分量も変わってくるので、【クエン酸や穀物酢なら砂糖80~100g】、【リンゴ酢なら砂糖60~80g】ほどを目安に、はじめは控えめにして、味見をしながら調整するとよいです。

そのまま粗熱を取って、粗熱が取れたらクエン酸(またはリンゴ酢)を加えて混ぜ合わせます。一度味見をしてみて、甘みや酸味が足りなければ足し入れます。

冷蔵庫に入れるための保存瓶などに入れる際に、必要があれば茶こしなどで細かいごみなどをこし、冷蔵庫でよく冷やして、薄めずにストレートでいただきます。

※日持ちは作ってから冷蔵庫で3〜4日が目安です

【補足】

  • 赤しそで作るよりも、しその香りは強めです。しその香りが穏やかな方が好みなら“赤しそ”でジュースを作った方が、色も鮮やかですし良いかもしれません。→ 赤しそジュースの作り方へ
  • クエン酸は夏のしそジュースで使いきれなかった場合、冬の柚子茶に少量加えたりする使い方もおすすめです(甘ったるさがなくなって美味しくなります)。
  • ちなみにクエン酸とは、レモンなどに含まれる酸味のもとで、サツマイモなどを原料としてそれを発酵させて精製されているものです。

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