鶏の照り焼きのレシピ/作り方

　【　鶏の照り焼きの材料　】

• 鶏もも肉　…　1枚（３００ｇ～３５０ｇのもの）
• 濃口醤油　…　大さじ１と1/2
• みりん　　…　大さじ１と1/2
• 酒　　　　…　大さじ１と1/2
• 砂糖　　　…　小さじ１と1/2

1. 鶏肉は常温に戻しておき、皮目にフォークなどで穴をあけてから、塩などをせずにそのまま焼きはじめます。
   照り焼きはまず素焼きで８割程度火を通してから、照り焼きの調味料を加えるのが基本。
   火が通ってないところに調味料を加えても、味がのってくれないからです。
   まず皮目にしっかりを焼き色をつけ、裏返してからさらに肉に火を通します。
   素焼きの段階で、皮から脂がたくさん出る場合はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ってください。
   
   　　
   ※ブリの照り焼きなどはブリに脂が多いため下漬けが必要ですが、鶏はしっかり後工程で煮詰めれば下漬けいらずです！
   ※厚みのある鶏肉を焼く場合は、途中蓋をして蒸し焼きにすると火が通りやすくなります。



2. 鶏肉にしっかり（８割くらい）火が通ったら、調味料を鍋肌から回しかけます。
   火加減は中火から弱火に落として、フライパンの中で照りが出るまで汁を煮詰めてあげるわけです。
   たくさんの大きな泡が次第にとろみがついて、小さな泡になってきます。
   その頃から、スプーンで煮汁を皮目に何度もかけて、皮目にも照りを出すと同時に味をのせていきます。
   煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら完成です。今回はゆでオクラを彩りと箸休めの目的で添えました。
   
   　　
   　
   
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