卵とじのレシピ/作り方

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卵とじのレシピ/作り方(具材・豆類を主に)

卵とじには2種類の卵とじがあると思います。ひとつは、親子丼のように“卵メインで”食べる卵とじ。
もう一つは、煮浸しに少しの卵が入ったような“具材を主役に”食べる卵とじ。
卵とじは調味料をはじめから合わせておくので、美味しいレシピで作れば、味の失敗はそんなにないと思います。
料理本によっても千差万別の“卵のとじ方”も合わせて紹介します。今回は“具材主役”のレシピです!

豆の卵とじの写真

 【 卵とじの材料 】

  • 絹さや、えんどう豆、そら豆 … それぞれひとつかみ程度
  • 卵     … 1個
  • かつおだし … 150cc
  • 薄口醤油  … 大さじ1強
  • みりん   … 大さじ1強
  • ※醤油とみりん、それぞれ大さじ1と1/3程度です
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  1. 豆の準備と味付け
    豆はあるものでいいので、4人で食べる副菜と考えて、計3つかみ程度用意します。
    今回は絹さや、えんどう豆、そら豆を使用しました。
    スナックえんどうでも、モロッコいんげんでも、豆類は卵と相性がよいので何でもよいと思います。
    絹さや、えんどう豆は生のまま、茹でてから皮をむいておきます。卵は1個をしっかりと溶いておきます。

     

    次に、鍋にだしと調味料を入れて沸かします。
    沸いてきたら、まずは火どおりの遅いえんどう豆から順々に入れていきます。
    えんどう豆を入れてから2~3分後に絹さや、その1分後にゆでたそら豆といったところでしょうか。
    そら豆を入れてから1分後くらいに、そら豆があたたまった頃合を見計らって卵を入れます。

       


  2. 卵のとじ方
    しっかりと煮汁を沸かして、鍋肌から卵を溶きいれます。
    卵を入れたら、すぐに蓋をして2~3分蒸します。(卵1個ですのできちんと固まってくれます)
    蓋を開けてみると、表面は少しだけ半熟ですが、ほとんどが卵でとじられているはずです。
    もちろん蓋をせずに、弱火にかけ続け、卵が半熟をすぎて固まってくるのを待ってもよいのですが、
    蓋をして待つやり方のほうが、毎回同じようにできると思います。

       



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