鯛の木の芽焼きのレシピ/作り方

　【　鯛の木の芽焼きの材料　】

• 鯛　…　３～４切
• 木の芽　…　適宜（あれば）
• 薄口醤油、酒、みりん　…　１：１：１の同割
• 塩　　…　少々
  ※調味料は容器によって、ひたひたにつかるだけ適宜
  ※木の芽がなくても美味しく食べられます！

1. まず鯛の切り身は、皮目に切り込みを入れてから塩をふります（魚の余分な水分と臭みを取り除くため）。
   表裏にそれぞれ万遍なく軽く塩をふったら、３０分おいておきます。
   ３０分おいた切り身は、魚から出てきた水気を軽くふき取ってから、漬けだれに漬け込みます。
   
   　
   
   鯛に塩をふって、待っている間に漬けだれを作ります。
   漬けだれの作り方は、材料の醤油、酒、みりんを同量で混ぜ合わせるだけ。
   ①で用意した鯛の切り身がひたひたに漬かるだけ用意して、①の切り身を２０～３０分漬け込みます。
   
   　
   ※漬け込んだ後の漬けだれは焼くときに使うので、捨てずに別容器に取るなどしておいてください！



2. 漬け込んだ切り身は時間になったら取り出しておき、魚焼きグリルで焼き上げます。
   焼くときにおいしく仕上げるために必要なのが、①で使った漬けだれをはけなどを使って塗りながら焼くことです！
   ８割ほど鯛の切り身に火が通ってきて身が白くなった後に、はけで漬けだれを塗ります。
   塗って乾いたら、また塗って、という作業を３～４回繰り返すと、焼き色、味ともにおいしく仕上がってくれます。
   食べる直前に木の芽を包丁でたたいて、焼き立ての鯛の焼き物にまぶしていただきます。
   
   　　
   　　
   
   【　補足　】
   ・木の芽は食べる直前にたたかないと、アクが出てきてしまいます。→詳しくは“木の芽の扱い方”のページを参考に！