白髪ねぎの切り方／作り方

　【　白髪ねぎの材料　】

• 白ねぎ　…　適宜

1. 白ねぎは“白い白髪ねぎ”を作りたければ白い部分のみを、緑を加えたい場合は、ほんの少しの緑ががった部分を
   混ぜ合わせて、白髪ねぎにします。
   まずは５㎝程度に切り、繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れます。すると下の写真左のように、
   芯と白いねぎの部分に分けることができるので、その白い周りの部分だけを重ねて、繊維に沿って細いせん切りにします。
   　　　　
   　　
   　　
   



2. １で刻んだ白髪ねぎは、氷水に入れてしばらくおきます。
   すると真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感もシャキッと水気を含んでくれます。
   あとはしっかり水気を切り、汁ものや主菜などに、薬味として使ってください。
   
   　　　
   
   【　補足　】
   ・冷たい水気を含んで、くるっと巻いた方が、盛り付けも様になります。
   ・白ごはん.comでは「鶏だんごの照り焼き」に使ったり、２０１０年４月に出版した書籍では、
   　「鯛の潮汁」や「沢煮椀」などの汁ものに薬味として使っています。