里芋の煮物のレシピ/作り方

　【　里芋の煮物の材料　】

• 里芋　…　５００ｇ
• かつおだし　…　３００ｍｌ
• 濃口醤油　…　大さじ３～４
• みりん・砂糖　　…　各大さじ１と1/2
• 日本酒　…　大さじ３

1. 里芋の皮のむき方／下処理
   はじめに、ちょっと変わった里芋の皮のむき方を紹介します。
   普通に包丁でむいてもいいのですが、ぬめりを残すことができるので参考にしてみてください。
   
   里芋は泥があまりついていないようなら、全く洗わずに皮を剥き始めます。
   左手でしっかりを里芋を持って、右手で包丁を持ち、包丁の背（刃のついていない側）を使ってしごくように剥きます。
   すると面白いように皮と実が分かれてくれます。（皮は下の写真のように、ぱらぱらとある程度大きく剥けるはずです）
   皮が剥けたら、一度だけ水の中にいれて洗って下処理完了です。ぬめりを残すため、下ゆでも塩もみも行いません。
   
   　　　
   ※慣れるまで皮むきに少し時間がかかるかもしれませんが、ぬめりもでないので手もあまりかゆくならないもの良いです。



2. 里芋の煮物のレシピ／作り方
   一度さっと洗った里芋は、分量の調味料をはじめから全部合わせた鍋に入れ、火をつけ煮始めます。
   落し蓋をして、全体に煮汁がまわるように、火加減は中火で１０分程度煮てやります。
   
   　　
   
   里芋に火が通った頃、徐々に少なくなっていた煮汁は、下の写真の左くらいになっているはずです。
   後は煮汁をどれだけ煮詰めるかだけ。味を見ながら、そのままでいいのか、しっかり煮詰めて味を濃くするのか、
   煮詰めず醤油（分量外）を足して味を完成させるのか、好みで仕上げます。
   
   　　　
   *今回は、ほとんど煮汁が残らない程度まで煮詰めました。下ゆでしていないので、ねっとりしたおいしい里芋の煮物になっているはずです。
   
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・里芋を使って　…　里芋ご飯、 きぬかつぎ、 根菜たっぷり豚汁、 筑前煮
   ・煮物いろいろ　…　れんこんの煮物、 長芋の煮物、 大豆の煮物