生麩田楽のレシピ/作り方

　【　生麩田楽の材料　】

• 生麩（よもぎ麩や粟麩）　…　適宜
• 赤練り味噌　…　適宜
• 酒　…　使う練り味噌の２～３割程度
  ※練り味噌が固い場合のみ、酒を使って柔らかくのばしてください

1. 生麩とは小麦粉のグルテンにもち米の粉を混ぜて、それを練って生地にして、最後にゆでて作るもの。
   その生地の中に、よもぎのペーストを練り込んだり、炊いた粟を練り込んだりして特徴を付けるのです。
   今回は私の好きな「粟麩」と「よもぎ麩」を使用します。大きさは一口から二口で食べられる好みの大きさに切り分けます。
   
   　
   



2. あとは簡単。粉もなにも付けずに、１７０～１８０℃に熱した油の中できつね色になるまで揚げて、
   できるだけ揚げたてに、温めた練り味噌をかけてからいただきます。おすすめは赤味噌の練り味噌です。
   （練り味噌が硬い場合は、日本酒などで少しのばしてから弱火にかけ、よく混ぜてから使用してください）