ごはんが進むゴーヤの味噌炒めのレシピ/作り方
調理時間：10分
苦みのあるゴーヤを、濃い目のみそ味で、ご飯が進む炒め物にしました。豚肉のうま味に生姜やニンニクの風味をプラスして、食欲のわく一皿に。ぜひお試しください。
ゴーヤの味噌炒めの材料 (２人分)
- ゴーヤ … 1本
- 豚バラ肉（薄切り） … 100g
- にんにく … 1/2かけ
- 生姜 … 1/2かけ
- サラダ油や米油など好みの油 … 小さじ１〜２
- 粗びき黒胡椒 … 好みで少々
- 砂糖 … 大さじ1/2
- みそ … 大さじ1と1/2 〜 2
- 醤油 … 大さじ1/2
- 酒 … 大さじ1/2
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ゴーヤの味噌炒めの作り方
ゴーヤの下ごしらえ
ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。
ボウルに移して砂糖小さじ2、塩小さじ1/2（各分量外）を苦み取りの下処理として加えて箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。
※ゴーヤの下ごしらえは「ゴーヤの苦み取りのやり方」にも詳しくまとめています。
ゴーヤの味噌炒めのレシピ／作り方
豚バラ肉100gは2cm幅に切り、生姜、にんにくはそれぞれ皮をむいてスライスしておきます。
また、炒め始める前にAの調味料（砂糖大さじ1/2、みそ大さじ1と1/2～2、醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2）を容器に合わせ、よく混ぜ合わせておきます。
※家庭で使う味噌は塩気の濃さが様々なので、大さじ1と1/2からスタートして、味が薄ければ大さじ1/2ほどを後から追加するとよいと思います。
フライパンに油小さじ1～2と生姜、ニンニクを合わせて弱火にかけ、加熱します。
※豚バラ肉の脂が多いようなら油小さじ1、脂身が少ない肉なら油小さじ2にしてください。
次に肉を広げ入れ、肉にある程度火が通ったら、下ごしらえしたゴーヤの水気をよく切ってから加えます。
強火でゴーヤを炒め、ゴーヤの表面に透明感が出てきて火が通ってきたら、合わせておいた味噌だれを加えます。
フライパンを振って全体を炒め、味見をして、味噌が足りなければ味噌を足すなどして出来上がりです。器に盛ってから、好みで仕上げに粗挽きの黒胡椒を振りかけても美味しいです。
【補足】
- ゴーヤの味噌炒めは、みょうがやオクラ、ピーマンなどの夏野菜を一緒に加えても美味しいです。また、豚バラ肉を焼き肉用の厚みのあるもので作ってもボリュームが出て美味しくなります。
- 沖縄方言では“ゴーヤ”ではなく“ゴーヤー”ですが、全国的にキーワード検索では“ゴーヤ”が使われているため、このページでは文言を“ゴーヤ”で統一しています（沖縄の皆さんすいません！）。
- 器情報：民藝品（沖縄の横田屋窯）
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)
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下ごしらえ
- ゴーヤの種とワタを取り、切る（5㎜幅）
- 塩と砂糖をまぶし、なじませる（5分）
- 豚肉を切り（2㎝幅）、生姜にんにくを薄切りにする
- 調味料を混ぜ合わせておく
調理と仕上げ
- 生姜とにんにくをじっくり炒める
- 豚肉を入れて炒め、水気を切ったゴーヤを加える
- ゴーヤに火が通ってきたら調味料を加える
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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