大学芋のレシピ/作り方

　【　大学芋の材料　】

• さつまいも　…　３本（約５００ｇ）
• はちみつ　…　１００ｇ
• 水　　　　…　大さじ１弱
• 塩　　　　…　ひとつまみ
• 黒ゴ　　　…　適宜
  ※揚げ油は鍋の大きさ、さつまいもの分量に合わせて
  適宜用意してください。

1. 今回使ったのは“なると金時”。少し細めでしたので、縦半分に切ってから１．５ｃｍくらいの幅に切ります。
   揚げ上がりを均一にしたいので、大きさをそろえることが大切です（揚げ上がりをあわせるなら細い両端は２ｃｍくらいの幅でＯＫ）。
   １０分くらい水にさらしてから、水気をタオルかキッチンペーパーでふき取ります。
   ※芋の切り方は、カリカリしたほうが好きな方は、乱切りのように先端が細くなるような切り方にしてもよいと思います。
   
   　　
   



2. ①の下処理が終わったさつまいもは、まず少し低めの160℃の油でじっくり揚げます。
   ※下の写真は中華鍋を使って、芋がひたひたより少し多いくらいの油で、箸で全体を混ぜながら揚げました。
   ４～５分くらい揚げたら一度取り出し、芋を少し休めてから、油の温度を170～180℃くらいに上げて2度揚げします。
   2度揚げは表面をカリッとすることと、美味しそうな表面の色合いになるよう気をつけて、順次取り出していきます。
   
   　　　
   　　
   



3. 最後に蜜を作ります。②で揚げた芋が熱いうちに絡めるとよいです。
   はちみつ１００ｇ、水大さじ１弱、塩ひとつまみを鍋に合わせてしっかり溶きます。
   弱火で混ぜながら沸騰してくるまで待って、細かい泡が出てきて沸騰してきたら②の芋とボウルの中で絡めます。
   全体にみつが絡んだら、黒ゴマをふっていただきます。温かいうちに食べるとより美味しいと思います！
   
   　　　
   　　
   
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