蒸しあわびのレシピ/作り方

　【　蒸しあわびの材料　】

• あわび　…　１個
• 昆布　　…　１０×１０㎝が１枚
• 日本酒　…　３０ｍｌ

1. あわびのさばき方・下処理
   　
   あわびは身が元気よく動く、活きのよいものを用意して下処理をします。
   塩を全体に振り、たわしでこすってぬめりと汚れを落とし、さっと水洗いします。
   
   　　　
   



2. 蒸しあわびで大切なことは、しっかり長い時間蒸すことです。写真のあわびの大きさで２時間半から３時間蒸します。
   バットや器にあわびを入れて、まず酒をふりかけます。次にあわびの身を覆うくらいの昆布をのせてから、きっちりラップします。
   あとは蒸気の上がった蒸し器に入れて、下の水が少なくなったら適宜お湯を足し入れながら、３時間程度蒸します。
   
   蒸す時間が長いだけで、手間をかけずともおいしくなってくれます。材料もあわびと酒と昆布だけです。
   蒸しあがったらあわびを取り出し、穴を開けてラップの蒸気を抜いて、そのまま冷まします。
   
   　　　
   　　　
   



3. 火の通ったあわびは簡単に殻から取りはずすことができます。
   もし取り出しにくい場合は、しゃもじなどを使って、身を傷つけないように殻からはずしてください。
   
   次に肝を手ではずし、大きな肝以外の縁の部分と肝の付け根の口の部分は取り除きます。
   あとは好みの厚みに切り分けて、元の殻に戻すなどして盛り付け、そのままいただきます。
   ※塩味とうま味がしっかりあるので、特になにもつけずに酒の肴にするのがおすすめです。
   
   　　
   　　
   
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