あさりの酒蒸しのレシピ/作り方

　【　４人前のあさりの酒蒸しの材料　】

• あさり　…　５００ｇ
• 白ねぎ　…　１本
• 三つ葉　…　１束
• 日本酒　…　１００ｍｌ
• 塩　　　…　必要があれば適宜

1. あさりは買ってきたら調理するまでに、砂出しをして、砂を吐かせなければなりません。
   海水程度のなめたら塩辛い塩水を作って、その塩水をひたひたになるくらい入れて冷暗所に置きます。
   私はその上に濡れ新聞をかぶせて、暑いときはそのまま冷蔵庫に入れてやります。
   そうすると、アサリは口をのばして砂を吐き出してくれます。調理前にあさりは貝同士をこすり合わせて洗ってあげます。
   
   　　
   


2. あさりの酒蒸しはシンプルな調理法ですが、これでもかってほどにあさりから美味しいだしが出てくれます。
   その美味しいだしを使って、白ねぎや三つ葉、水菜、春キャベツなどの野菜もいっしょに食べるととても美味しいのです。
   白ねぎは薄めの斜め切り、三つ葉は２～３ｃｍ程度のざく切りに。
   三つ葉の先端は、きれいな３つの葉を残すように切ってあげても仕上がりが多少きれいになります。
   今回は白ねぎと三つ葉の組み合わせ。まずは鍋の底に白ねぎをひき、あさりと分量の酒を加えます。
   
   　　　
   
   鍋を強火にかけ、蓋をして沸いてくるのを待ちます。
   酒が大きな泡を出して沸いてきたことを確認したら、あふれない程度にほんの少し火を弱めて
   蓋をしたまま、強めの火であさりに火を入れていきます。
   あさりの大きさにもよりますが、大きいもので沸いてから3分くらいで口が開き始めるので、
   開き始めたら三つ葉の軸を入れ、完全に全部の口が開いたら三つ葉の葉を加えて軽く混ぜ合わせて完成です。
   
   　　
   　　
   
   【　補足　】
   ・あさりの酒蒸しの味付けは、ひとつ食べてみて塩加減をみてやります。大抵は何もしなくとも美味しい塩加減なはずですが、
   塩が薄い場合、塩辛い場合はそれぞれ、塩を加えるなり、水を加えるなどして調整してください。
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・魚介を使って　…　なまこのおろし和え、 ほたての照り焼き、 鮭の幽庵焼き、 鯛のかぶと煮
   ・魚介とごはん　…　いか飯、 干物とわかめのおにぎり、 牡蠣ぞうすい、 さんまの混ぜご飯