かきたま汁のレシピ/作り方

かきたま汁の写真

調理時間：10分以下

食卓に彩りをそえてくれる「かき玉汁」。卵さえあれば！という感じなので、冷蔵庫にある食材で作れるのがうれしいところです。

卵をきれいに仕上げるには、ほんの少しとろみをつけて、少しずつ溶き卵を流し入れるのがポイント。ぜひお試しください！

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かきたま汁の材料 (3人分前後)

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

かきたま汁の具材は『卵ともう1品』くらいで十分。冷蔵庫にあるもので作れるので、普段の汁物として覚えればとても重宝するレシピだと思います。

材料の詳細ですが、卵は2〜3人分で卵1個でよく、卵に合わせるもう一品は今回は、さっと火の通る三つ葉を合わせました。三つ葉の他には薬味ねぎや貝割れ菜、きのこ類やわかめなどもおすすめです。

下準備として、三つ葉は２㎝幅ほどに切り、卵はしっかりと箸で溶きほぐし、Aを合わせて水溶き片栗粉を用意しておいてください。

かきたま汁を作る手順はこちら→『だしに味付け→とろみづけ→卵の溶き入れ→仕上げの三つ葉』。とろみをつけてから卵を溶き入れたほうがきれいに仕上がります。

まず、鍋に分量のだしを入れて火にかけ、温まったらAの調味料（醤油小さじ1と塩小さじ1/2）を加えて味付けします。

次にBの水溶き片栗粉をよく溶かして、沸かしただし汁を軽く混ぜながら加えてとろみをつけます。とろみをつけたら一度しっかり沸騰させます。

続いて、よく溶いた卵を流し入れるのですが、この時の汁の状態は『軽く沸いていること』、溶き卵の入れ方は『箸を伝わせて少しずつ回し入れる（同じところにたくさん入れない）』、こういったことがポイントとなります。

卵をすべて溶き入れて、一呼吸おいてから、お玉でやさしく底から全体を混ぜ合わせます。

あとは火を止め、仕上げに刻んだ三つ葉を加えてひと混ぜして完成です。

※味見をしてみて、味が薄ければ塩少々で味を調えましょう。

今回のレシピのとろみ加減はゆるめです。冬の寒い時期なら、上記分量で片栗粉を小さじ1と1/2〜小さじ2ほどに増やして、とろみを強くして仕上げても美味しいです。
生姜のしぼり汁を最後に加えても、より体があたたまる仕上がりとなります。
塩はさらさらした細かい塩と、粒の大きな粗塩などでは、同じ小さじ1/2でも入る分量が異なり、仕上がりの味が変わってきます。最後に味見をして好みの塩加減に味を調えることが大切です（粒の大きな塩ならはじめから小さじ2/3くらいを目安に加えても）。
醤油は濃口で十分ですが、家に薄口醤油があれば、汁の色合いがクリアに仕上がるので、好みで使ってみてください。