玉子豆腐のレシピ/作り方

　【　玉子豆腐の材料　】

• 卵（Ｍサイズ）　…　４個
• かつおだし　…　３００ｍｌ
• 薄口醤油　　…　小さじ２
• 塩　　　　　…　ひとつまみ強
  ※食べる時に"めんつゆ"をかけていただきます。

1. 卵とだしの割合は、卵に対してだしが1.5倍必要です。（今回卵4個で約200mlなので、だしは300ml）
   まず薄口しょうゆと塩で、かつおだしにお吸い物より少し濃いくらいの味をつけます。
   そのだしをしっかりと泡だて器で混ぜ合わせた卵と合わせ、裏ごしにかけます。
   玉子豆腐は裏ごしをするかしないかで、口当たりが全くちがうので、できるだけ細かい裏ごしやざるで濾してあげてください。
   
   　　
   　　



2. 玉子豆腐の蒸し方　～蒸す前の準備～
   
   裏ごしにかけた玉子豆腐の液を流し缶（ごま豆腐の作り方参照）に流し入れます。
   流し缶がない場合は、アルミの弁当箱や、茶碗蒸しのように食べるなら陶器の器でも大丈夫です。
   表面の泡をすくいとって、しっかりと沸騰して、蒸気の沸いた蒸し器に入れます。
   
   　　
   ※蒸し器に入れる前に、準備するべきものは、蒸し器の水滴を玉子豆腐に落とさないための道具たちです。蒸気を通す平ざるなどを玉子豆腐の上にのせて
   その上から固しぼりの布巾をかけてあげます。そうすることで、蒸気はしっかりと玉子豆腐に当たり、上からの水滴は防げるわけです。



3. 玉子豆腐の蒸し方
   玉子豆腐の作り方で何よりも大切なのが”蒸すときの火加減”。
   蓋をしたまま５分でも強火で蒸そうものなら、たちまち卵がもこもこと固まって、表面がふくれてしまいます。
   だから“火を弱めて、蓋をずらして蒸気を少し逃がしてあげる”と蒸し器の中が１００℃近くにならないのです。
   表現が難しいですが、いつも蒸すように、蓋を開けた瞬間にもわっと蒸気が立ち上るような火加減ではなく、
   ８５℃くらいの熱すぎない中でじっくり２５～３０分くらい蒸してあげると表面がきれいに蒸し上がります。
   
   　
   
   竹串を刺して、濁った汁が出てこなければ蒸し上がった証拠。蒸し器から取り出して荒熱を取ったあと、冷蔵庫に入れて冷やします。
   後は好みの大きさに切り分け、めんつゆとあれば青柚子を振っていただきます。