柴漬け（しば漬け）のレシピ／作り方

　【　柴漬けの材料　】

• なす、きゅうり、みょうが、生姜　…　計５００ｇ程度
  ※今回はなすが3本、きゅうり2本、みょうが3個、生姜ひとかけで作りました
• 塩（下漬け）　…　野菜の２％の塩（１０ｇ）
• 赤しそ　　　　…　３０枚
• 塩（赤しそ用）…　野菜の2％の塩（１０ｇ）
• みりん、酢　　…　大さじ２
  ※塩は野菜に対して４％の塩を2回に分けて入れることとなります

1. 漬ける具材を準備します
   夏野菜の出盛りの時期に、できるだけ新鮮な野菜を用意します。
   まずみょうがは縦に１/４に、生姜は少し太めの千切りにします。
   
   　　
   
   なすは漬けると縮むので多少大きめに切って、水にさらしてあく抜きをします。
   きゅうりは縦半分に切ってから、５ｍｍ程度の斜めの薄切り。（ヘタ部分は硬くて、アクが強いので、料理屋でもくるっとひとむきすることが多いです）
   　　
   　
   



2. 柴漬けを作る　～下漬け～
   すべての材料をボールなどで混ぜ合わせ、分量の塩を振り、よく混ぜ合わせます。
   漬けもの専用器具があれば容器に入れて重しをかけますが、なければ野菜の２倍程度の重しをかけてあげます。
   １日程度ですぐに水があがってきますので、水があがってきたら次の赤しその工程に入ります。
   
   　　
   　
   



3. 柴漬けを作る　～赤しそ漬け（本漬け）～
   赤しそは分量の塩をまぶしてよくもみ込み、アクを出すためにぎゅっとしぼってあげます。
   しぼった赤しそにみりんと酢を合わせてから、下漬け野菜と一緒にするのですが、
   ここで忘れてはいけないことは、下漬けした野菜はしっかりと水気をしぼってから赤しそと合わせること。
   水気をしぼらないと味の薄い柴漬けになってしまいます。
   赤しそと下漬け野菜を混ぜ合わせ、再び軽く重しをしてあげると、
   赤しその色が全体になじみ、２～３日後から２週間は冷蔵で美味しく食べられます。
   
   　　
   　　　
   ※柴漬けは細かく刻むなどして、醤油をかけてからご飯と食べるととても美味しくいただけます！